شرائح لحم الخنزير المطهوة ببطء
طبق لحم الخنزير على الطريقة الكورية: يُسلق لحم بطن الخنزير أولاً، ثم يُقلى، وأخيراً يُبخار حتى يصبح طرياً، ويُقدَّم مع صلصة البازلاء الخضراء والجزر.
المكونات
كتلة لحم بطن الخنزير
600 غرام
بازلاء خضراء
25 غرام
جزر (مغسول ومكعب)
15 غرام
معجون الصويا
175 غرام
ملح
5 غرام
سكر
15 غرام
نبيذ طبخ
25 غرام
فلفل أحمر مجفف (منزوع السيقان ومقطع إلى شرائح رفيعة)
15 غرام
سمسم مطحون
10 غرام
MSG
2 غرام
بصل أخضر (مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة)
25 غرام
زنجبيل (مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة)
15 غرام
زيت الصويا
60 غرام
زيت السمسم (100 غرام لقلي اللحم، 50 غرام لقلي الخضار)
150 غرام
مرق الدجاج
250 مل
مزيج نشا الذرة
20 غرام
الخطوات
1
تحضير المكونات
قشر البصل الأخضر وقطعه إلى شرائح رفيعة، قشر الزنجبيل وقطعه إلى شرائح رفيعة، ازيل سيقان الفلفل الأحمر المجفف وقطعه إلى شرائح رفيعة، اغسل الجزر واقطعه إلى مكعبات صغيرة.
2
سلق وتقطيع لحم الخنزير
امسح جلد لحم بطن الخنزير جيداً لإزالة أي شعر أو أوساخ، اغسله، وضعه في قدر طهي. اتركه يغلي لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجه وانقعه في ماء بارد لإزالة الدماء والشوائب. اقطعه إلى شرائح طولها 12 سم وعرضها 2 سم.
3
الطهي البطيء للتلوين
سخن مقلاة ووك بزيت الصويا. عندما يسخن الزيت بنسبة 50% تقريباً، أضف معجون الصويا وقليل من مرق الدجاج، أضف شرائح اللحم، واطهوها على نار هادئة حتى تاخذ اللون. ارفعها.
4
قلي وطهي بالبخار حتى تصبح طرية
سخن مقلاة ووك نظيفة ب 100 غرام من زيت السمسم. عندما يسخن الزيت بنسبة 90% تقريباً، أضف شرائح اللحم واقليها حتى تظهر فقاعات على الجلد. ارفعها ورتبها بشكل منظم في وعاء بحيث يكون الجلد لأسفل، أضف قليلاً من صلصة معجون الصويا، ضعها في مبخرة، واطهوها بالبخار حتى تصبح طرية. أخرجها.
5
قلي الخضار للتزيين
سخن مقلاة ووك ب 50 غرام من زيت السمسم. عندما يسخن الزيت بنسبة 30% تقريباً، أضف شرائح الفلفل الأحمر، وشرائح البصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل واقليهم مع التحريك حتى تفوح رائحتهم. أضف الجزر والبازلاء الخضراء.
6
ترتيب الطبق
اقلب شرائح اللحم المطهوة بالبخار على طبق، اسكب فوقها الخضار المقلية والصلصة، رش السمسم المطحون، وقدمها.
