Lanières de porc braisées

Name: Lanières de porc braisées
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 600 g bloc de poitrine de porc; 25 g petits pois; 15 g carotte (lavée et coupée en dés); 175 g pâte de soja; 5 g sel; 15 g sucre; 25 g vin de cuisine; 15 g piment rouge séché (queue retirée, en julienne); 10 g sésame moulu; 2 g MSG; 25 g ciboule (épluchée et en julienne); 15 g gingembre (épluché et en julienne); 60 g huile de soja; 150 g huile de sésame (100 g pour faire frire la viande, 50 g pour faire sauter les légumes); 250 ml bouillon de poulet; 20 g bouillie de fécule de maïs

Plat de porc à la coréenne : la poitrine de porc est d'abord bouillie, puis frite, et enfin cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre, servie avec une sauce aux petits pois et carottes.

1 h 25 min

Facile

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Ingrédients

bloc de poitrine de porc 600 g

petits pois 25 g

carotte (lavée et coupée en dés) 15 g

pâte de soja 175 g

sel 5 g

sucre 15 g

vin de cuisine 25 g

piment rouge séché (queue retirée, en julienne) 15 g

sésame moulu 10 g

MSG 2 g

ciboule (épluchée et en julienne) 25 g

gingembre (épluché et en julienne) 15 g

huile de soja 60 g

huile de sésame (100 g pour faire frire la viande, 50 g pour faire sauter les légumes) 150 g

bouillon de poulet 250 ml

bouillie de fécule de maïs 20 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Éplucher et couper en julienne la ciboule, éplucher et couper en julienne le gingembre, retirer les queues des piments séchés et les couper en julienne, laver les carottes et les couper en petits dés.

Faire bouillir et couper le porc

Gratter la peau de la poitrine de porc pour enlever poils et impuretés, la laver, et la mettre dans une marmite. Faire bouillir 15 minutes, puis retirer et tremper dans l'eau froide pour éliminer le sang et les impuretés. Couper en lanières de 12 cm de long et 2 cm de large.

Braiser pour la couleur

Chauffer un wok avec l'huile de soja. Quand l'huile est à environ 50 % chaude, ajouter la pâte de soja et un peu de bouillon de poulet, ajouter les lanières de porc, et braiser jusqu'à coloration. Retirer.

Frire et cuire à la vapeur jusqu'à tendreté

Chauffer un wok propre avec 100 g d'huile de sésame. Quand l'huile atteint environ 90 % chaude, ajouter les lanières de porc et faire frire jusqu'à ce que la peau forme des bulles. Retirer et disposer soigneusement dans un bol peau vers le bas, ajouter un peu de sauce à la pâte de soja, placer dans un cuit-vapeur, et cuire à la vapeur jusqu'à tendreté. Sortir.

Faire sauter la garniture

Chauffer un wok avec 50 g d'huile de sésame. Quand l'huile est à environ 30 % chaude, ajouter les lanières de piment, les lanières de ciboule et les lanières de gingembre et faire sauter jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter la carotte et les petits pois.

Dresser l'assiette

Retourner les lanières de porc cuites à la vapeur sur une assiette, verser les légumes sautés et la sauce par-dessus, saupoudrer de sésame moulu et servir.