Geschmorte Schweinefleischstreifen

Name: Geschmorte Schweinefleischstreifen
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 600 g Schweinebauch am Stück; 25 g Erbsen; 15 g Karotte (gewaschen und gewürfelt); 175 g Sojabohnenpaste; 5 g Salz; 15 g Zucker; 25 g Kochwein; 15 g Getrocknete rote Chilischote (Stiel entfernt, in Streifen geschnitten); 10 g Gemahlener Sesam; 2 g Mononatriumglutamat; 25 g Frühlingszwiebel (geschält und in Streifen geschnitten); 15 g Ingwer (geschält und in Streifen geschnitten); 60 g Sojabohnenöl; 150 g Sesamöl (100 g zum Braten des Fleischs, 50 g zum Anbraten des Gemüses); 250 ml Hühnerbrühe; 20 g Speisestärke-Mischung

Koreanisches Schweinefleischgericht: Schweinebauch wird zuerst gekocht, dann gebraten und schließlich gedämpft, bis er zart ist, serviert mit einer Erbsen-Karotten-Sauce.

1 Std. 25 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinebauch am Stück 600 g

Erbsen 25 g

Karotte (gewaschen und gewürfelt) 15 g

Sojabohnenpaste 175 g

Salz 5 g

Zucker 15 g

Kochwein 25 g

Getrocknete rote Chilischote (Stiel entfernt, in Streifen geschnitten) 15 g

Gemahlener Sesam 10 g

Mononatriumglutamat 2 g

Frühlingszwiebel (geschält und in Streifen geschnitten) 25 g

Ingwer (geschält und in Streifen geschnitten) 15 g

Sojabohnenöl 60 g

Sesamöl (100 g zum Braten des Fleischs, 50 g zum Anbraten des Gemüses) 150 g

Hühnerbrühe 250 ml

Speisestärke-Mischung 20 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Frühlingszwiebel schälen und in Streifen schneiden, Ingwer schälen und in Streifen schneiden, von den getrockneten Chilischoten die Stiele entfernen und in Streifen schneiden, die Karotten waschen und in kleine Würfel schneiden.

Schweinefleisch kochen und schneiden

Die Haut des Schweinebauchs von Haaren und Schmutz befreien, waschen und in einen Kochtopf geben. 15 Minuten kochen, dann herausnehmen und in kaltes Wasser einlegen, um Blut und Verunreinigungen zu entfernen. In 12 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden.

Für Farbe schmoren

Einen Wok mit Sojabohnenöl erhitzen. Wenn das Öl etwa zu 50 % heiß ist, die Sojabohnenpaste und etwas Hühnerbrühe zugeben, die Schweinefleischstreifen hinzufügen und schmoren, bis sie Farbe angenommen haben. Herausnehmen.

Braten und dämpfen bis zart

Einen sauberen Wok mit 100 g Sesamöl erhitzen. Wenn das Öl etwa zu 90 % heiß ist, die Schweinefleischstreifen zugeben und braten, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen und ordentlich mit der Haut nach unten in eine Schüssel legen, etwas von der Sojabohnenpastensauce zugeben, in einen Dampfgarer geben und weich dämpfen. Herausnehmen.

Den Belag anbraten

Einen Wok mit 50 g Sesamöl erhitzen. Wenn etwa zu 30 % heiß, die Chilistreifen, Frühlingszwiebelstreifen und Ingwerstreifen zugeben und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Karotte und Erbsen hinzufügen.

Anrichten

Die gedämpften Schweinefleischstreifen auf einen Teller stürzen, das angebratene Gemüse und die Sauce darüber gießen, mit gemahlenem Sesam bestreuen und servieren.