Mit Koriander-Fischpaste gefüllte weiße Rettichringe

Name: Mit Koriander-Fischpaste gefüllte weiße Rettichringe
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Dace-Fischfilet (in Scheiben geschnitten und zu einer Paste verarbeitet); 1 Koriander, gehackt; 1 Frühlingszwiebel (gewürfelt); 2 slices Jinhua-Schinken (gewürfelt); 1 tbsp getrocknete Garnelen (eingeweicht); 1 weißer Rettich (geschält, quer in dicke Scheiben geschnitten, Mitte ausgehöhlt, um Ringe zu formen); 1/2 tsp Salz (für die Marinade); 6 tbsp Wasser (für die Marinade); a pinch weißer Pfeffer (für die Marinade); a pinch Sesamöl (für die Marinade); 1 1/2 tbsp Speisestärke (für die Marinade); 3/4 cup Wasser (für die Bindesoße, einschließlich der aufgefangenen Garflüssigkeit vom Rettich); 1/4 tsp Salz (für die Bindesoße); 1/2 tsp Zucker (für die Bindesoße); 2 tsp helle Sojasoße (für die Bindesoße); a pinch Sesamöl (für die Bindesoße); 3/4 tbsp Speisestärke (für die Bindesoße)

Ein kantonesisches Gericht aus mit Giebelfischpaste gefüllten, gedünsteten weißen Rettichringen, verfeinert mit einer angedickten Sauce aus Frühlingszwiebeln, Schinken und getrockneten Garnelen.

45 Min.

Einfach

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Mit Koriander-Fischpaste gefüllte weiße Rettichringe

Zutaten

Dace-Fischfilet (in Scheiben geschnitten und zu einer Paste verarbeitet) 200 g

Koriander, gehackt 1

Frühlingszwiebel (gewürfelt) 1

Jinhua-Schinken (gewürfelt) 2 slices

getrocknete Garnelen (eingeweicht) 1 tbsp

weißer Rettich (geschält, quer in dicke Scheiben geschnitten, Mitte ausgehöhlt, um Ringe zu formen) 1

Salz (für die Marinade) 1/2 tsp

Wasser (für die Marinade) 6 tbsp

weißer Pfeffer (für die Marinade) a pinch

Sesamöl (für die Marinade) a pinch

Speisestärke (für die Marinade) 1 1/2 tbsp

Wasser (für die Bindesoße, einschließlich der aufgefangenen Garflüssigkeit vom Rettich) 3/4 cup

Salz (für die Bindesoße) 1/4 tsp

Zucker (für die Bindesoße) 1/2 tsp

helle Sojasoße (für die Bindesoße) 2 tsp

Sesamöl (für die Bindesoße) a pinch

Speisestärke (für die Bindesoße) 3/4 tbsp

Anleitung

Schritt 1

Das Dace-Fischfilet in Scheiben schneiden und fein zerkleinern. Die Marinade und den gehackten Koriander untermischen und kräftig in eine Richtung schlagen, bis eine elastische, zusammenhängende Fischpaste entsteht.

Schritt 2

Die Frühlingszwiebel und den Jinhua-Schinken würfeln. Die getrockneten Garnelen in warmem Wasser einweichen, bis sie prall sind, dann gut abtropfen lassen.

Schritt 3

Den weißen Rettich schälen und quer in dicke Scheiben schneiden. Mit einem Kugelausstecher oder einem Löffel die Mitte jeder Scheibe aushöhlen, sodass ein Ring entsteht. Die Innenseite jedes Rings leicht mit Speisestärke bestäuben, dann die Fischpaste hineinspritzen oder löffeln und leicht aufhäufen. Die gefüllten Ringe auf einem feuerfesten Teller anordnen und über rasch kochendem Wasser 8 bis 10 Minuten dämpfen, bis die Fischpaste gerade durchgegart ist. Die Garflüssigkeit vorsichtig abseihen und für die Soße aufbewahren.

Schritt 4

1 EL Öl in einem kleinen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Frühlingszwiebel, den Jinhua-Schinken und die eingeweichten getrockneten Garnelen hinzufügen und kurz anbraten, bis es duftet. Die kombinierten Zutaten für die Bindesoße (Wasser/aufgefangene Garflüssigkeit, Salz, Zucker, helle Sojasoße, Sesamöl und Speisestärke) hinzugießen und unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Soße eindickt und glänzt. Die heiße Soße über die gedämpften gefüllten Rettichringe löffeln und sofort servieren.