고수가 들어간 생선 페이스트를 채운 흰 무 고리

Name: 고수가 들어간 생선 페이스트를 채운 흰 무 고리
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g 메기 살점 (얇게 썰어 페이스트로 갈아 만듦); 1 고수, 다져 준 것; 1 파 (다짐); 2 slices 진화 햄 (다짐); 1 tbsp 건새우 (불려 둔 것); 1 흰 무 (껍질을 벗겨 두껍게 가로로 썰고 중앙을 파내어 고리 모양으로 만듦); 1/2 tsp 소금 (절임용); 6 tbsp 물 (절임용); a pinch 흰 후추 (절임용); a pinch 참기름 (절임용); 1 1/2 tbsp 옥수수전분 (절임용); 3/4 cup 물 (소스 농축용, 무 찜 후 남은 찜국물 포함); 1/4 tsp 소금 (소스 농축용); 1/2 tsp 설탕 (소스 농축용); 2 tsp 맑은 간장 (소스 농축용); a pinch 참기름 (소스 농축용); 3/4 tbsp 옥수수전분 (소스 농축용)

붕어 어묵을 흰 무 고리에 넣어 찐 광둥 요리로, 대파, 햄, 말린 새우로 만든 걸쭉한 소스로 마무리한다.

45분

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재료

메기 살점 (얇게 썰어 페이스트로 갈아 만듦) 200 g

고수, 다져 준 것 1

파 (다짐) 1

진화 햄 (다짐) 2 slices

건새우 (불려 둔 것) 1 tbsp

흰 무 (껍질을 벗겨 두껍게 가로로 썰고 중앙을 파내어 고리 모양으로 만듦) 1

소금 (절임용) 1/2 tsp

물 (절임용) 6 tbsp

흰 후추 (절임용) a pinch

참기름 (절임용) a pinch

옥수수전분 (절임용) 1 1/2 tbsp

물 (소스 농축용, 무 찜 후 남은 찜국물 포함) 3/4 cup

소금 (소스 농축용) 1/4 tsp

설탕 (소스 농축용) 1/2 tsp

맑은 간장 (소스 농축용) 2 tsp

참기름 (소스 농축용) a pinch

옥수수전분 (소스 농축용) 3/4 tbsp

조리 방법

1단계

메기 살점을 얇게 썰어 곱게 다집니다. 절임 재료와 다진 고수를 넣고 한 방향으로 세게 치대어 쫄깃하고 단단한 생선 페이스트가 될 때까지 반죽합니다.

2단계

파와 진화 햄을 다집니다. 건새우를 따뜻한 물에 불려 통통해지면 물기를 잘 빼줍니다.

3단계

흰 무의 껍질을 벗겨 두껍게 가로로 썹니다. 멜론 볼러나 숟가락으로 각 조각의 중앙을 파내어 고리 모양으로 만듭니다. 각 고리 안쪽에 옥수수전분을 얇게 뿌린 다음, 생선 페이스트를 짜주거나 숟가락으로 넣어 살짝 둥글게 쌓습니다. 속을 채운 고리를 내열 접시에 놓고 끓는 물에 8~10분간 찜하여 생선 페이스트가 완전히 익을 때까지 쪄줍니다. 조심히 체에 걸러 소스용으로 찜국물을 남겨둡니다.

4단계

작은 웍에 중불로 1 큰술 기름을 달굽니다. 다진 파, 진화 햄, 불린 건새우를 넣고 향이 날 때까지 잠시 볶아줍니다. 소스 농축 재료(물/남겨둔 찜국물, 소금, 설탕, 맑은 간장, 참기름, 옥수수전분)를 부어 저으면서 끓여 소스가 걸쭉해지고 윤기가 날 때까지 끓여줍니다. 뜨거운 소스를 찐 속 채운 무 고리에 숟가락으로 얹어 즉시 제공합니다.