찐 기린 생선
밝은 흰색에 실크처럼 부드러운 살코기가 일품인 클래식한 조주(潮州) 요리입니다. 생선 회, 햄, 표고버섯, 삼겹살을 교대로 층층이 쌓아 찜으로 조리합니다.
재료
생선 (살과 껍질을 벗기고, 뼈는 버리며, 꼬리는 보관하고, 24조각으로 썰기)
750 g
햄 (24조각으로 썰기)
50 g
불린 표고버섯 (24조각으로 썰기)
75 g
삼겹살 (24조각으로 썰기)
100 g
MSG (총 50g, 일부는 밑간에 사용)
적당량
고운 소금 (총 25g, 밑간에 사용)
적당량
달걀 흰자
1
소흥주 (본문에서는 백주로 표기됨)
적당량
생강과 파
적당량
상등육수
적당량
물에 탄 전분
적당량
조리 방법
1
1단계
생선을 손질하여 껍질을 벗긴다. 뼈는 버리고 꼬리는 보관한다. 생선 살을 두 조각이 합쳐진 형태로 24조각으로 썰어 그릇에 담아둔다.
2
2단계
햄, 표고버섯, 삼겹살을 각각 24조각씩 썬다. 삼겹살 조각과 생선 조각을 함께 넣고, 달걀 흰자, 백주, 소금 25g, MSG 25g, 파, 생강을 넣고 몇 분간 재운다.
3
3단계
접시 바닥에 라드를 얇게 바른 다음, [삼겹살을 올린다]
