Паровая рыба Кирин

Name: Паровая рыба Кирин
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 г Сырая рыба (филе и кожа, кости удалить, хвост оставить, нарезать на 24 куска); 50 г Ветчина (нарезать на 24 куска); 75 г Вымоченные грибы шиитаке (нарезать на 24 куска); 100 г Жирная свинина (нарезать на 24 куска); по вкусу Глутамат натрия (всего 50 г, часть используется для маринования); по вкусу Мелкая соль (всего 25 г, используется для маринования); 1 Яичный белок; по вкусу Вино Шаосин (в тексте называется белым вином); по вкусу Имбирь и зелёный лук; по вкусу Высококачественный бульон; по вкусу Жидкий кукурузный крахмал

Классическое блюдо Teochew (чаочжоуской кухни) с ярко-белой, шелковисто-нежной мякотью, приготовленное на пару из чередующихся слоёв ломтиков сырой рыбы, ветчины, грибов шиитаке и свиной грудинки.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сырая рыба (филе и кожа, кости удалить, хвост оставить, нарезать на 24 куска) 750 г

Ветчина (нарезать на 24 куска) 50 г

Вымоченные грибы шиитаке (нарезать на 24 куска) 75 г

Жирная свинина (нарезать на 24 куска) 100 г

Глутамат натрия (всего 50 г, часть используется для маринования) по вкусу

Мелкая соль (всего 25 г, используется для маринования) по вкусу

Яичный белок 1

Вино Шаосин (в тексте называется белым вином) по вкусу

Имбирь и зелёный лук по вкусу

Высококачественный бульон по вкусу

Жидкий кукурузный крахмал по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Разделать сырую рыбу и снять кожу; кости удалить, но хвост оставить. Нарезать рыбное мясо на 24 куска, каждый из которых состоит из двух соединённых ломтиков, и отложить в миску.

Шаг 2

Нарезать ветчину, грибы шиитаке и жирную свинину по 24 куска каждого. Соединить ломтики жирной свинины с кусками рыбы, затем замариновать на несколько минут с яичным белком, белым вином, 25 г соли, 25 г глутамата натрия, зелёным луком и имбирём.