Poisson Kirin à la vapeur

Name: Poisson Kirin à la vapeur
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g Poisson cru (filet et peau, retirer les arêtes, réserver la queue, couper en 24 morceaux); 50 g Jambon (couper en 24 morceaux); 75 g Champignons shiitake trempés (couper en 24 morceaux); 100 g Porc gras (couper en 24 morceaux); to taste MSG (50 g au total, une partie utilisée pour la marinade); to taste Sel fin (25 g au total, utilisé pour la marinade); 1 Blanc d'œuf; to taste Vin de Shaoxing (appelé vin blanc dans le texte); to taste Gingembre et ciboule; to taste Bouillon supérieur; to taste Fécule de maïs humide

Un plat classique de Teochew à la chair d'un blanc éclatant et soyeuse, préparé par cuisson à la vapeur de couches alternées de tranches de poisson cru, de jambon, de champignons shiitake et de poitrine de porc.

50 min

Facile

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Ingrédients

Poisson cru (filet et peau, retirer les arêtes, réserver la queue, couper en 24 morceaux) 750 g

Jambon (couper en 24 morceaux) 50 g

Champignons shiitake trempés (couper en 24 morceaux) 75 g

Porc gras (couper en 24 morceaux) 100 g

MSG (50 g au total, une partie utilisée pour la marinade) to taste

Sel fin (25 g au total, utilisé pour la marinade) to taste

Blanc d'œuf 1

Vin de Shaoxing (appelé vin blanc dans le texte) to taste

Gingembre et ciboule to taste

Bouillon supérieur to taste

Fécule de maïs humide to taste

Instructions

Étape 1

Lever les filets du poisson cru et retirer la peau ; jeter les arêtes mais réserver la queue. Couper la chair du poisson en 24 morceaux, chacun composé de deux tranches jointes, et réserver dans un bol.

Étape 2

Couper le jambon, les champignons shiitake et le porc gras en 24 morceaux chacun. Combiner les tranches de porc gras avec les morceaux de poisson, puis faire mariner quelques minutes avec du blanc d'œuf, du vin blanc, 25 g de sel, 25 g de MSG, de la ciboule et du gingembre.