Tofu fermenté (Tofu fermenté maison au piment)
Une variété de tofu fermenté préparée en faisant fermenter du tofu ferme affiné, en l'enrobant d'un mélange d'assaisonnement sec épicé, et en le faisant mûrir.
Ingrédients
tofu ferme
2500 g
piment en poudre
100 g
sel
60 g
graines de sésame blanc
20 g
baijiu à haut degré
100 g
poudre de poivre du Sichuan
10 g
poudre de poivre blanc
10 g
mélange de treize épices
10 g
sucre
10 g
Instructions
1
Couper le tofu
Couper le tofu ferme en cubes de 2 cm.
2
Fermentation
Placer dans un endroit frais et ombragé pour fermenter naturellement pendant environ 4 à 5 jours.
3
Vérifier la fermentation
Le tofu est prêt lorsqu'une épaisse couche de moisissure blanche duveteuse recouvre la surface.
4
Préparer le mélange d'épices
Mélanger le piment en poudre, le sel, les graines de sésame blanc, la poudre de poivre du Sichuan, la poudre de poivre blanc, le mélange de treize épices et le sucre ; remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5
Enrober de baijiu
Enrober d'abord uniformément les blocs de tofu fermenté avec le baijiu.
6
Enrober avec le mélange d'épices
Puis les enrober uniformément avec le mélange d'épices sèches préparé.
7
Mettre le tofu en bocal
Placer le tofu enrobé dans un bocal en verre propre, sec, sans eau ni huile.
8
Sceller et laisser mûrir
Verser deux cuillères à soupe d'huile de sésame sur la surface, fermer hermétiquement et réfrigérer environ une semaine avant de consommer.
