発酵豆腐（自家製 唐辛子風味の発酵豆腐）
熟成した木綿豆腐を発酵させ、スパイシーな乾燥調味料のブレンドをまぶして熟成させた、発酵豆腐の一品種です。
材料
木綿豆腐
2500 g
唐辛子粉
100 g
塩
60 g
白ごま
20 g
高濃度白酒
100 g
花椒粉
10 g
白胡椒粉
10 g
十三香
10 g
砂糖
10 g
作り方
1
豆腐を切る
木綿豆腐を2cm角に切る。
2
発酵させる
涼しく日陰の場所に置いて、4〜5日ほど自然発酵させる。
3
発酵を確認する
表面にふわふわした白いカビが厚く覆ったら、豆腐の出来上がり。
4
合わせ調味料を作る
唐辛子粉、塩、白ごま、花椒粉、白胡椒粉、十三香、砂糖を合わせ、全体が均一になるまで混ぜる。
5
白酒をまぶす
まず発酵させた豆腐に白酒をまんべんなくまぶす。
6
合わせ調味料をまぶす
次に用意した合わせ調味料をまんべんなくまぶす。
7
瓶に詰める
衣をまぶした豆腐を、水分や油分の付いていない清潔で乾燥したガラス瓶に詰める。
8
密封して熟成させる
ごま油大さじ2を表面に注ぎ、密閉して冷蔵庫で約1週間熟成させてから食べる。
