발효 두부 (수제 칠리향 발효 빈두부)
숙성된 단단한 두부를 발효시키고, 매콤한 마른 양념을 입혀 숙성시켜 만든 다양한 종류의 발효 두부입니다.
재료
단단한 두부
2500 g
칠리 파우더
100 g
소금
60 g
흰 참깨
20 g
고도수 백주
100 g
화椒 가루
10 g
백후추 가루
10 g
십삼향
10 g
설탕
10 g
조리 방법
1
두부 썰기
단단한 두부를 2cm 정육면체로 썬다.
2
발효
서늘하고 그늘진 곳에 놓아 약 4~5일 동안 자연 발효한다.
3
발효 확인
표면에 두꺼운 흰곰팡이 층이 덮이면 두부가 완성된 것이다.
4
향신료 믹스 준비
칠리 파우더, 소금, 흰 참깨, 화椒 가루, 백후추 가루, 십삼향, 설탕을 함께 섞어 골고루 혼합될 때까지 버무린다.
5
백주에 담그기
먼저 발효된 두부 조각에 백주를 고르게 묻힌다.
6
향신료 믹스에 묻히기
그 다음 준비한 마른 향신료 믹스에 고르게 묻힌다.
7
두부를 병에 담기
옮긴 두부를 깨끗하고 건조하며 물기와 기름이 없는 유리 용기에 담아 압축한다.
8
밀봉과 숙성
참기름 두 큰술을 표면에 부은 뒤 단단히 밀봉하고, 약 일주일 동안 냉장 보관한 뒤食用한다.
