Fermentierter Tofu (Hausgemachter Chili-gewürzter fermentierter Bohnenquark)
Eine Variante von fermentiertem Tofu, hergestellt durch Fermentieren von gereiftem festem Tofu, das Umhüllen mit einer würzigen Trockengewürzmischung und das anschließende Reifenlassen.
Zutaten
fester Tofu
2500 g
Chilipulver
100 g
Salz
60 g
weiße Sesamsamen
20 g
hochprozentiger Baijiu
100 g
Szechuan-Pfefferpulver
10 g
weißes Pfefferpulver
10 g
Dreizehn-Gewürz-Mischung
10 g
Zucker
10 g
Anleitung
1
Tofu schneiden
Den festen Tofu in 2 cm große Würfel schneiden.
2
Fermentieren
An einem kühlen, schattigen Ort etwa 4–5 Tage natürlich fermentieren lassen.
3
Fermentation prüfen
Der Tofu ist fertig, wenn eine dicke Schicht flauschiger weißer Schimmel die Oberfläche bedeckt.
4
Gewürzmischung zubereiten
Chilipulver, Salz, weiße Sesamsamen, Szechuan-Pfefferpulver, weißes Pfefferpulver, Dreizehn-Gewürz-Mischung und Zucker vermengen; umrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
5
Mit Baijiu bestreichen
Zuerst die fermentierten Tofublöcke gleichmäßig mit dem Baijiu bestreichen.
6
Mit der Gewürzmischung bestreichen
Dann gleichmäßig mit der vorbereiteten trockenen Gewürzmischung bestreichen.
7
Tofu in ein Glas füllen
Den bestrichenen Tofu in ein sauberes, trockenes, wasser- und ölfreies Glas füllen.
8
Verschließen und reifen lassen
Zwei Esslöffel Sesamöl über den Verschluss gießen, fest verschließen und vor dem Verzehr etwa eine Woche im Kühlschrank reifen lassen.
