Tofu Fermentado (Queso de Soja Fermentado Casero con Chile)
Una variedad de tofu fermentado elaborado mediante la fermentación de tofu firme madurado, recubriéndolo con una mezcla de condimentos secos y picantes, y curándolo.
Ingredientes
tofu firme
2500 g
chile en polvo
100 g
sal
60 g
semillas de sésamo blanco
20 g
baijiu de alta graduación
100 g
pimienta de Sichuan en polvo
10 g
pimienta blanca en polvo
10 g
mezcla de trece especias
10 g
azúcar
10 g
Instrucciones
1
Corta el tofu
Corta el tofu firme en cubos de 2 cm.
2
Fermentar
Coloca en un área fresca y sombreada para fermentar de forma natural durante unos 4-5 días.
3
Verifica la fermentación
El tofu está listo cuando una capa gruesa de moho blanco y difuso cubre la superficie.
4
Prepara la mezcla de especias
Combina el chile en polvo, la sal, las semillas de sésamo blanco, la pimienta de Sichuan en polvo, la pimienta blanca en polvo, la mezcla de trece especias y el azúcar; remueve hasta integrar de forma homogénea.
5
Cubre con baijiu
Primero cubre los bloques de tofu fermentado de forma uniforme con el baijiu.
6
Cubre con la mezcla de especias
Luego cúbrelos de forma uniforme con la mezcla de especias secas preparada.
7
Embote el tofu
Empaqueta el tofu cubierto en un frasco de vidrio limpio, seco, y libre de agua y aceite.
8
Sella y cura
Vierte dos cucharadas de aceite de sésamo sobre el sello, cierra herméticamente y refrigera durante aproximadamente una semana antes de comer.
