التوفو المخمر (خثارة الفول المتبلة بالفلفل الحار منزلياً)
نوع من التوفو المخمر يُصنع عن طريق تخمير التوفو الصلب المعتّق، وتغليفه بخليط بهارات جاف وحار، ثم تخليله.
المكونات
توفو متماسك
2500 g
مسحوق الفلفل الحار
100 g
ملح
60 g
بذور السمسم الأبيض
20 g
بايجيو عالي التركيز
100 g
مسحوق فلفل سيتشوان
10 g
مسحوق الفلفل الأبيض
10 g
خليط البهارات الثلاثة عشر
10 g
سكر
10 g
الخطوات
1
قطع التوفو
قطع التوفو المتماسك إلى مكعبات بحجم 2 سم.
2
التخمير
ضعه في مكان بارد ومظلل ليتخمر بشكل طبيعي لمدة 4-5 أيام تقريباً.
3
فحص التخمير
يكون التوفو جاهزاً عندما تظهر طبقة سميكة من العفن الأبيض الزغبي على السطح.
4
تحضير خليط البهارات
اخلط مسحوق الفلفل الحار والملح وبذور السمسم الأبيض ومسحوق فلفل سيتشوان ومسحوق الفلفل الأبيض وخليط البهارات الثلاثة عشر والسكر؛ حرّك حتى يتجانس.
5
تغليفه بالبايجيو
أولاً، غلّف قطع التوفو المخمر بالبايجيو بشكل متساوٍ.
6
تغليفه بخليط البهارات
ثم غلّفها بخليط البهارات الجاف المُحضّر بشكل متساوٍ.
7
وضع التوفو في مرطبان
رصّ التوفو المغلف في مرطبان زجاجي نظيف وجاف وخالٍ من الماء والزيت.
8
الإغلاق والإنضاج
اسكب ملعقتين كبيرتين من زيت السمسم على السطح، أغلق بإحكام، وضعه في الثلاجة لمدة أسبوع تقريباً قبل الأكل.
