Ферментированный тофу (Домашний острый ферментированный соевый творог)
Разновидность ферментированного тофу, приготовленного путём ферментации выдержанного твёрдого тофу, покрытия его острой смесью сухих приправ и дальнейшей выдержки.
Ингредиенты
твёрдый тофу
2500 g
порошок чили
100 g
соль
60 g
белые семена кунжута
20 g
высокоградусный байцзю
100 g
порошок сычуаньского перца
10 g
порошок белого перца
10 g
смесь из тринадцати специй
10 g
сахар
10 g
Инструкции
1
Нарежьте тофу
Нарежьте твёрдый тофу кубиками по 2 см.
2
Ферментация
Поместите в прохладное затенённое место для естественной ферментации примерно на 4–5 дней.
3
Проверьте ферментацию
Тофу готов, когда на поверхности образуется толстый слой пушистой белой плесени.
4
Приготовьте смесь специй
Смешайте порошок чили, соль, белые семена кунжута, порошок сычуаньского перца, порошок белого перца, смесь из тринадцати специй и сахар; перемешайте до однородности.
5
Покройте байцзю
Сначала равномерно покройте кусочки ферментированного тофу байцзю.
6
Покройте смесью специй
Затем равномерно покройте их подготовленной сухой смесью специй.
7
Уложите тофу в банку
Уложите покрытый тофу в чистую сухую стеклянную банку без следов воды и масла.
8
Запечатайте и выдержите
Налейте две столовые ложки кунжутного масла поверх, плотно закройте и поставьте в холодильник примерно на одну неделю перед подачей.
