Pescado Kirin al Vapor

Name: Pescado Kirin al Vapor
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g Pescado crudo (filete y piel, descartar los huesos, reservar la cola, cortar en 24 piezas); 50 g Jamón (cortar en 24 piezas); 75 g Hongos shiitake remojados (cortar en 24 piezas); 100 g Cerdo graso (cortar en 24 piezas); to taste GMS (glutamato monosódico) (50 g en total, parte usado para marinar); to taste Sal fina (25 g en total, usada para marinar); 1 Clara de huevo; to taste Vino de Shaoxing (denominado vino blanco en el texto); to taste Jengibre y cebolleta; to taste Caldo superior; to taste Maicena húmeda

Un plato clásico de Teochew con carne de un blanco brillante y tierna como la seda, preparado al vapor con capas alternas de lonchas de pescado crudo, jamón, hongos shiitake y panceta.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Pescado crudo (filete y piel, descartar los huesos, reservar la cola, cortar en 24 piezas) 750 g

Jamón (cortar en 24 piezas) 50 g

Hongos shiitake remojados (cortar en 24 piezas) 75 g

Cerdo graso (cortar en 24 piezas) 100 g

GMS (glutamato monosódico) (50 g en total, parte usado para marinar) to taste

Sal fina (25 g en total, usada para marinar) to taste

Clara de huevo 1

Vino de Shaoxing (denominado vino blanco en el texto) to taste

Jengibre y cebolleta to taste

Caldo superior to taste

Maicena húmeda to taste

Instrucciones

Paso 1

Filetear el pescado crudo y retirar la piel; descartar los huesos pero reservar la cola. Cortar la carne del pescado en 24 piezas, cada una hecha de dos rebanadas unidas, y reservar en un bol.

Paso 2

Cortar el jamón, los hongos shiitake y el cerdo graso en 24 piezas cada uno. Combinar las rebanadas de cerdo graso con las piezas de pescado, luego marinar durante unos minutos con clara de huevo, vino blanco, 25 g de sal, 25 g de GMS, cebolleta y jengibre.