Gedämpfter Kirin-Fisch

Name: Gedämpfter Kirin-Fisch
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g Roher Fisch (Filet und Haut, Gräten verwerfen, den Schwanz aufheben, in 24 Stücke schneiden); 50 g Schinken (in 24 Stücke schneiden); 75 g Eingeweichte Shiitake-Pilze (in 24 Stücke schneiden); 100 g Fettes Schweinefleisch (in 24 Stücke schneiden); nach Geschmack MSG (insgesamt 50 g, ein Teil zum Marinieren verwendet); nach Geschmack Feines Salz (insgesamt 25 g, zum Marinieren verwendet); 1 Eiweiß; nach Geschmack Shaoxing-Wein (im Text als Weißwein bezeichnet); nach Geschmack Ingwer und Frühlingszwiebel; nach Geschmack Erstklassige Brühe; nach Geschmack Nasse Speisestärke

Ein klassisches Teochew-Gericht mit strahlend weißem, seidig-zartem Fleisch, zubereitet durch Dämpfen abwechselnder Schichten aus rohen Fischscheiben, Schinken, Shiitake-Pilzen und Schweinebauch.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Roher Fisch (Filet und Haut, Gräten verwerfen, den Schwanz aufheben, in 24 Stücke schneiden) 750 g

Schinken (in 24 Stücke schneiden) 50 g

Eingeweichte Shiitake-Pilze (in 24 Stücke schneiden) 75 g

Fettes Schweinefleisch (in 24 Stücke schneiden) 100 g

MSG (insgesamt 50 g, ein Teil zum Marinieren verwendet) nach Geschmack

Feines Salz (insgesamt 25 g, zum Marinieren verwendet) nach Geschmack

Eiweiß 1

Shaoxing-Wein (im Text als Weißwein bezeichnet) nach Geschmack

Ingwer und Frühlingszwiebel nach Geschmack

Erstklassige Brühe nach Geschmack

Nasse Speisestärke nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Den rohen Fisch filetieren und die Haut entfernen; die Gräten verwerfen, aber den Schwanz aufheben. Das Fischfleisch in 24 Stücke schneiden, wobei jedes Stück aus zwei zusammengefügten Scheiben besteht, und in einer Schüssel beiseite stellen.

Schritt 2

Schinken, Shiitake-Pilze und fettes Schweinefleisch jeweils in 24 Stücke schneiden. Die Scheiben des fetten Schweinefleischs mit den Fischstücken kombinieren, dann einige Minuten mit Eiweiß, Weißwein, 25 g Salz, 25 g MSG, Frühlingszwiebel und Ingwer marinieren.