Anneaux de radis blanc farcis à la pâte de poisson à la coriandre

Name: Anneaux de radis blanc farcis à la pâte de poisson à la coriandre
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g filet de poisson dace (tranché et haché en pâte); 1 coriandre, ciselée; 1 oignon vert (en dés); 2 slices jambon de Jinhua (en dés); 1 tbsp crevettes séchées (trempées); 1 radis blanc (pelé, coupé transversalement en tranches épaisses, centre évidé pour former des anneaux); 1/2 tsp sel (pour la marinade); 6 tbsp eau (pour la marinade); poivre blanc (pour la marinade), a pinch; huile de sésame (pour la marinade), a pinch; 1 1/2 tbsp fécule de maïs (pour la marinade); 3/4 cup eau (pour la sauce épaissie, y compris le liquide de cuisson réservé du radis); 1/4 tsp sel (pour la sauce épaissie); 1/2 tsp sucre (pour la sauce épaissie); 2 tsp sauce soja claire (pour la sauce épaissie); huile de sésame (pour la sauce épaissie), a pinch; 3/4 tbsp fécule de maïs (pour la sauce épaissie)

Plat cantonais composé de pâte de poisson gardon insérée dans des anneaux de radis blanc puis cuite à la vapeur, nappé d'une sauce épaissie à la ciboule, au jambon et aux crevettes séchées.

45 min

Facile

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Anneaux de radis blanc farcis à la pâte de poisson à la coriandre

Ingrédients

filet de poisson dace (tranché et haché en pâte) 200 g

coriandre, ciselée 1

oignon vert (en dés) 1

jambon de Jinhua (en dés) 2 slices

crevettes séchées (trempées) 1 tbsp

radis blanc (pelé, coupé transversalement en tranches épaisses, centre évidé pour former des anneaux) 1

sel (pour la marinade) 1/2 tsp

eau (pour la marinade) 6 tbsp

poivre blanc (pour la marinade) a pinch

huile de sésame (pour la marinade) a pinch

fécule de maïs (pour la marinade) 1 1/2 tbsp

eau (pour la sauce épaissie, y compris le liquide de cuisson réservé du radis) 3/4 cup

sel (pour la sauce épaissie) 1/4 tsp

sucre (pour la sauce épaissie) 1/2 tsp

sauce soja claire (pour la sauce épaissie) 2 tsp

huile de sésame (pour la sauce épaissie) a pinch

fécule de maïs (pour la sauce épaissie) 3/4 tbsp

Instructions

Étape 1

Tranchez le filet de poisson dace et hachez-le finement. Incorporez la marinade et la coriandre ciselée, puis battez vigoureusement dans une seule direction jusqu'à ce qu'une pâte de poisson élastique et cohérente se forme.

Étape 2

Coupez l'oignon vert et le jambon de Jinhua en dés. Faites tremper les crevettes séchées dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, puis égouttez-les bien.

Étape 3

Pelez le radis blanc et coupez-le transversalement en tranches épaisses. Utilisez une cuillère à melon ou une cuillère ordinaire pour évider le centre de chaque tranche afin de former un anneau. Saupoudrez légèrement l'intérieur de chaque anneau de fécule de maïs, puis garnissez avec la pâte de poisson à la poche ou à la cuillère, en formant un léger monticule. Disposez les anneaux farcis sur une assiette résistante à la chaleur et faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau en ébullition vive pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte de poisson soit juste cuite. Filtrez soigneusement et réservez le liquide de cuisson pour la sauce.

Étape 4

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans un petit wok à feu moyen. Ajoutez l'oignon vert, le jambon de Jinhua et les crevettes séchées trempées en dés, puis faites sauter brièvement jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Versez les ingrédients combinés de la sauce épaissie (eau/liquide de cuisson réservé, sel, sucre, sauce soja claire, huile de sésame et fécule de maïs) et portez à ébullition en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante. Nappez les anneaux de radis farcis cuits à la vapeur avec la sauce chaude et servez immédiatement.