Кольца из белой редьки, фаршированные рыбным паштетом с кинзой

Name: Кольца из белой редьки, фаршированные рыбным паштетом с кинзой
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g филе рыбы даце (нарезанное и измельчённое в паштет); 1 кинза, нарезанная; 1 зелёный лук (нарезанный кубиками); 2 ломтика ветчина Цзиньхуа (нарезанная кубиками); 1 ст. л. сушёные креветки (замоченные); 1 белая редька (очищенная, нарезанная поперёк толстыми ломтиками, с выскобленной сердцевиной в форме колец); 1/2 ч. л. соль (для маринада); 6 ст. л. вода (для маринада); щепотка белый перец (для маринада); щепотка кунжутное масло (для маринада); 1 1/2 ст. л. кукурузный крахмал (для маринада); 3/4 чашки вода (для загущения соуса, включая оставленную жидкость от приготовления редьки на пару); 1/4 ч. л. соль (для загущения соуса); 1/2 ч. л. сахар (для загущения соуса); 2 ч. л. лёгкий соевый соус (для загущения соуса); щепотка кунжутное масло (для загущения соуса); 3/4 ст. л. кукурузный крахмал (для загущения соуса)

Кантонское блюдо, в котором паста из рыбки ельца начиняется в кольца белой редьки, готовится на пару и завершается загущенным соусом из зелёного лука, ветчины и сушёных креветок.

45 мин

Легко

0 в избранном

Кольца из белой редьки, фаршированные рыбным паштетом с кинзой

Ингредиенты

филе рыбы даце (нарезанное и измельчённое в паштет) 200 g

кинза, нарезанная 1

зелёный лук (нарезанный кубиками) 1

ветчина Цзиньхуа (нарезанная кубиками) 2 ломтика

сушёные креветки (замоченные) 1 ст. л.

белая редька (очищенная, нарезанная поперёк толстыми ломтиками, с выскобленной сердцевиной в форме колец) 1

соль (для маринада) 1/2 ч. л.

вода (для маринада) 6 ст. л.

белый перец (для маринада) щепотка

кунжутное масло (для маринада) щепотка

кукурузный крахмал (для маринада) 1 1/2 ст. л.

вода (для загущения соуса, включая оставленную жидкость от приготовления редьки на пару) 3/4 чашки

соль (для загущения соуса) 1/4 ч. л.

сахар (для загущения соуса) 1/2 ч. л.

лёгкий соевый соус (для загущения соуса) 2 ч. л.

кунжутное масло (для загущения соуса) щепотка

кукурузный крахмал (для загущения соуса) 3/4 ст. л.

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте филе рыбы даце и измельчите его как можно мельче. Добавьте маринад и нарезанную кинзу, затем энергично взбивайте в одном направлении, пока не получится упругая, однородная рыбная масса.

Шаг 2

Нарежьте кубиками зелёный лук и ветчину Цзиньхуа. Замочите сушёные креветки в тёплой воде до набухания, затем тщательно слейте воду.

Шаг 3

Очистите белую редьку и нарежьте её поперёк толстыми ломтиками. С помощью ложки для вырезания шариков или обычной ложки выскоблите сердцевину каждого ломтика, чтобы получилось кольцо. Слегка присыпьте внутреннюю часть каждого кольца кукурузным крахмалом, затем с помощью кондитерского мешка или ложки выложите рыбный фарш, формируя небольшую горку. Разложите фаршированные кольца на термостойкую тарелку и готовьте на пару над быстро кипящей водой 8–10 минут, пока рыбный фарш не дойдёт до готовности. Аккуратно процедите и сохраните жидкость от приготовления на пару для соуса.

Шаг 4

Разогрейте 1 ст. л. масла в небольшом воке на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками зелёный лук, ветчину Цзиньхуа и замоченные сушёные креветки и слегка обжарьте до появления аромата. Влейте смешанные ингредиенты для загущения соуса (вода/оставленная жидкость от приготовления на пару, соль, сахар, лёгкий соевый соус, кунжутное масло и кукурузный крахмал) и доведите до кипения, помешивая, пока соус не загустеет и не станет блестящим. Полейте горячим соусом фаршированные кольца редьки, приготовленные на пару, и сразу подавайте.