حلقات الفجل الأبيض المحشوة بعجينة السمك بالكزبرة
طبق كانتوي يتكون من عجينة سمك الداسي محشوة في حلقات الفجل الأبيض ومطهوة على البخار، ويُقدَّم مع صلصة مكثفة من البصل الأخضر ولحم الخنزير المقدد والروبيان المجفف.
المكونات
فيليه سمك الداس (مقطّع إلى شرائح ومفروم إلى عجينة)
200 g
كزبرة، مفرومة
1
بصل أخضر (مكعبات)
1
لحم خنزير جينهوا (مكعبات)
2 slices
روبيان مجفف (منقوع)
1 tbsp
فجل أبيض (مقشّر، مقطّع عرضيًا إلى شرائح سميكة، مع تفريغ المركز لتكوين حلقات)
1
ملح (للتتبيل)
1/2 tsp
ماء (للتتبيل)
6 tbsp
فلفل أبيض (للتتبيل)
a pinch
زيت السمسم (للتتبيل)
a pinch
نشا الذرة (للتتبيل)
1 1/2 tbsp
ماء (لتكثيف الصلصة، بما في ذلك سائل التبخير المحفوظ من الفجل)
3/4 cup
ملح (لتكثيف الصلصة)
1/4 tsp
سكر (لتكثيف الصلصة)
1/2 tsp
صلصة صويا خفيفة (لتكثيف الصلصة)
2 tsp
زيت السمسم (لتكثيف الصلصة)
a pinch
نشا الذرة (لتكثيف الصلصة)
3/4 tbsp
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع فيليه سمك الداس وافرمه ناعمًا. اخلط التتبيلة مع الكزبرة المفرومة، ثم اخفق بقوة في اتجاه واحد حتى تتشكل عجينة سمك متماسكة ومرنة.
2
الخطوة 2
قطّع البصل الأخضر ولحم خنزير جينهوا إلى مكعبات. انقع الروبيان المجفف في ماء دافئ حتى ينتفخ، ثم صفِّه جيدًا.
3
الخطوة 3
قشّر الفجل الأبيض وقطّعه عرضيًا إلى شرائح سميكة. استخدم ملعقة كرات البطيخ أو ملعقة عادية لتفريغ مركز كل شريحة بحيث تتشكل حلقة. رشّ داخل كل حلقة بقليل من نشا الذرة، ثم ضع عجينة السمك بالملعقة أو بواسطة كيس تزيين، مع تكويمها قليلاً. رتّب الحلقات المحشوة على طبق مقاوم للحرارة واطبخها على البخار فوق ماء يغلي بقوة لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تنضج عجينة السمك تمامًا. صفّ سائل التبخير بعناية واحتفظ به للصلصة.
4
الخطوة 4
سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضف البصل الأخضر المقطع ولحم خنزير جينهوا والروبيان المنقوع وقلّب بسرعة حتى تفوح الرائحة. صبّ مكونات صلصة التكثيف المدمجة (الماء/سائل التبخير المحفوظ، الملح، السكر، صلصة الصويا الخفيفة، زيت السمسم، ونشا الذرة) واتركها حتى الغليان مع التحريك، حتى تتكثف الصلصة وتصبح لامعة. اسكب الصلصة الساخنة فوق حلقات الفجل المحشوة المطبوخة على البخار وقدّمها فورًا.
