돼지고기 조림
한국식 돼지고기 요리: 돼지 삼겹살을 먼저 삶고, 다음에 볶고, 마지막으로 부드러워질 때까지 쪄서 녹색 완두콩과 당근 소스를 곁들여 제공됩니다.
재료
돼지삼겹살 덩어리
600 g
완두콩
25 g
당근 (씻어 깍둑썰기)
15 g
된장
175 g
소금
5 g
설탕
15 g
요리주
25 g
마른 홍고추 (꼭지 제거, 채썰기)
15 g
깨가루
10 g
MSG
2 g
대파 (껍질 벗기고 채썰기)
25 g
생강 (껍질 벗기고 채썰기)
15 g
콩기름
60 g
참기름 (고기 튀김용 100g, 채소 볶음용 50g)
150 g
닭국물
250 ml
전분물
20 g
조리 방법
1
재료 준비
대파는 껍질을 벗기고 채 썰고, 생강도 껍질을 벗리고 채 썰고, 마른 고추의 꼭지를 제거하고 채 썰고, 당근은 씻어 작은 깍둑썰기 한다.
2
돼지고기 삶고 썰기
돼지삼겹살 껍질의 털과 때를 긁어 깨끗이 씻어 요리 냄비에 넣는다. 15분간 삶은 후 꺼내어 찬물에 담가 핏물과 불순물을 뺀다. 길이 12cm, 폭 2cm의 줄기로 썬다.
3
색이 나도록 졸이기
콩기름을 두르고 웍을 달군다. 기름이 50% 정도 데워지면 된장과 약간의 닭국물을 넣고 돼지고기 줄기를 넣어 색이 나도록 졸인다. 꺼낸다.
4
튀긴 뒤 찌기
깨끗한 웍에 참기름 100g을 두르고 기름이 90% 정도 데워지면 돼지고기 줄기를 넣어 껍질이 부풀어 오를 때까지 튀긴다. 꺼내어 껍질이 아래로 향하도록 그릇에 가지런히 담고 된장 소스를 조금 넣은 뒤 찜통에 넣어 부드러워질 때까지 찐다. 꺼낸다.
5
토핑 볶기
웍에 참기름 50g을 두른다. 30% 정도 데워지면 고추 줄기, 대파 줄기, 생강 줄기를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 당근과 완두콩을 넣는다.
6
담기
찐 돼지고기 줄기를 접시에 뒤집어 놓고 볶은 채소와 소스를 부은 뒤 깨가루를 뿌려서 낸다.
