Tiras de Cerdo Estofadas

Name: Tiras de Cerdo Estofadas
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 600 g bloque de panceta de cerdo; 25 g guisantes verdes; 15 g zanahoria (lavada y cortada en dados); 175 g pasta de soja; 5 g sal; 15 g azúcar; 25 g vino de cocina; 15 g chile rojo seco (sin tallo, en juliana); 10 g sésamo molido; 2 g GMS; 25 g cebolleta (pelada y en juliana); 15 g jengibre (pelado y en juliana); 60 g aceite de soja; 150 g aceite de sésamo (100 g para freír la carne, 50 g para saltear las verduras); 250 ml caldo de pollo; 20 g mezcla de maicena

Plato de cerdo de estilo coreano: la panceta de cerdo primero se hierve, luego se fríe y finalmente se cuece al vapor hasta quedar tierna, servida con una salsa de guisantes verdes y zanahoria.

1 h 25 min

Fácil

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Ingredientes

bloque de panceta de cerdo 600 g

guisantes verdes 25 g

zanahoria (lavada y cortada en dados) 15 g

pasta de soja 175 g

sal 5 g

azúcar 15 g

vino de cocina 25 g

chile rojo seco (sin tallo, en juliana) 15 g

sésamo molido 10 g

GMS 2 g

cebolleta (pelada y en juliana) 25 g

jengibre (pelado y en juliana) 15 g

aceite de soja 60 g

aceite de sésamo (100 g para freír la carne, 50 g para saltear las verduras) 150 g

caldo de pollo 250 ml

mezcla de maicena 20 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Pelar y cortar en juliana la cebolleta, pelar y cortar en juliana el jengibre, quitar los tallos de los chiles secos y cortar en juliana, lavar las zanahorias y cortar en cubos pequeños.

Hervir y cortar el cerdo

Raspar la piel de la panceta de cerdo para limpiarla de pelos y suciedad, lavarla y ponerla en una olla. Hervir durante 15 minutos, luego retirar y sumergir en agua fría para eliminar sangre e impurezas. Cortar en tiras de 12 cm de largo y 2 cm de ancho.

Estofar para dar color

Calentar un wok con aceite de soja. Cuando el aceite esté al 50% caliente, añadir la pasta de soja y un poco de caldo de pollo, añadir las tiras de cerdo y estofar hasta que tomen color. Retirar.

Freír y cocinar al vapor hasta que esté tierno

Calentar un wok limpio con 100 g de aceite de sésamo. Cuando el aceite alcance el 90% de temperatura, añadir las tiras de cerdo y freír hasta que la piel burbujee. Retirar y colocar ordenadamente en un bol con la piel hacia abajo, añadir un poco de la salsa de pasta de soja, colocar en una vaporera y cocinar al vapor hasta que esté tierno. Sacar.

Saltear la guarnición

Calentar un wok con 50 g de aceite de sésamo. Cuando esté al 30% caliente, añadir las tiras de chile, las tiras de cebolleta y las tiras de jengibre y saltear hasta que estén fragantes. Añadir la zanahoria y los guisantes verdes.