豚バラ肉の炒め煮
韓国風の豚バラ肉料理：豚バラ肉はまず茹で、次に揚げ、最後に蒸して柔らかくし、グリーンピーとにんじんのソースを添えて提供します。
材料
豚バラ豚ブロック
600 g
グリーンピース
25 g
にんじん（洗ってさいの目に切る）
454 g
豆板醤
175 g
塩
5 g
砂糖
15 g
料理酒
25 g
乾燥赤唐辛子（へたを取り除く、細切り）
15 g
すりごま
10 g
MSG
2 g
ねぎ（皮をむき、細切り）
25 g
生姜（皮をむき、細切り）
15 g
大豆油
60 g
ごま油（肉揚げ用100g、野菜炒め用50g）
150 g
鶏ガラスープ
250 ml
水溶き片栗粉
20 g
作り方
1
食材の準備
ねぎの皮をむいて細切りにし、生姜の皮をむいて細切りにし、乾燥唐辛子のへたを取って細切りにし、にんじんを洗って小さな角切りにする。
2
豚バラ肉を茹でて切る
豚バラ肉の皮の毛や汚れをしっかりと取り除き、洗って鍋に入れる。15分間茹で、取り出して冷水に浸し、血や不純物を取り除く。12cmの長さ、2cmの幅の細切りにする。
3
色よく炒り煮にする
中華鍋に大豆油を熱する。油が5割ほど熱くなったら豆板醤と少量の鶏ガラスープを加え、豚バラ肉の細切りを加えて色がつくまで炒り煮にする。取り出す。
4
揚げて柔らかくまで蒸す
清潔な中華鍋にごま油100gを熱する。油が9割ほど熱くなったら豚バラ肉の細切りを入れ、皮に泡立つまで揚げる。取り出して、皮を下にしてボウルにきれいに並べ、少量の豆板醤のソースを加え、蒸し器に入れて柔らかくまで蒸す。取り出す。
5
トッピングを炒める
中華鍋にごま油50gを熱する。3割ほど熱くなったら唐辛子の細切り、ねぎの細切り、生姜の細切りを加え、香りが立つまで炒める。にんじんとグリーンピースを加える。
6
盛り付け
蒸した豚バラ肉の細切りを皿にひっくり返し、炒めた野菜とソースをかけ、すりごまを振りかけて提供する。
