لسان وذيل الخنزير المطهو بالمرق
طبق سيتشواني عطر ومقرمش وغني بالنكهة.
المكونات
لسان الخنزير (منقوع في ماء مغلي، ثم كشط الجلد الخشن، غسله وتقطيعه إلى شرائح)
250g
ذيل الخنزير (يتم فركه جيداً للتنظيف، تقطيعه إلى قطع، ثم نقعه في ماء مغلي)
250g
براعم الخيزران الشتوية (إزالة القشرة والجلد الداخلي، وتقطيعها إلى شكل ظهر المشط)
250g
سكر الحجارة (أصفر)
25g
نبيذ الطهي
25g
زيت السمسم
13g
بصل أخضر (مقطع إلى أجزاء طولية)
13g
زنجبيل (مقطع إلى شرائح)
8g
ملح
8g
MSG
3g
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، انقع لسان الخنزير في ماء مغلي ثم كشط الجلد الخشن، غسله وتقطيعه إلى شرائح. افرك ذيل الخنزير جيداً للتنظيف ثم قطعه إلى قطع، ثم انقعه في ماء مغلي. قطع الزنجبيل إلى شرائح وقطع البصل الأخضر إلى أجزاء طولية. أزل قشرة براعم الخيزران الشتوية والجلد الداخلي ثم قطعها إلى شكل ظهر المشط.
2
الخطوة 2
سخن مقلاة ووك وأضف كمية صغيرة من زيت السمسم. أضف سكر الحجارة واقليه مع التحريك حتى يتحول إلى اللون الأسود المزرق. ثم أضف المرق، الملح، البصل الأخضر، الزنجبيل، نبيذ الطهي، لسان الخنزير، ذيل الخنزير، وبراعم الخيزران الشتوية. بمجرد الغليان، أزل الرغوة وانقله إلى قدر طيني، غطيه بغطاء. اطبخ أولاً على نار عالية؛ بمجرد أن يتغير لونه، حول إلى نار هادئة واتركه يطهو حتى ينضج. أزل البصل الأخضر والزنجبيل، واخفض الصلصة حتى تتكثف، أضفMSG، وها هو جاهز.
