Langue et queue de porc braisées
Un plat du Sichuan richement aromatique, croquant et savoureux.
Ingrédients
Langue de porc (blanchie, gratter la peau rugueuse, laver et couper en lanières)
250g
Queue de porc (frotter pour nettoyer, couper en segments, blanchir dans l'eau bouillante)
250g
Pousses de bambou d'hiver (retirer la coquille et la peau intérieure, couper en forme de peigne)
250g
Sucre candi (jaune)
25g
Vin de cuisine
25g
Huile de sésame
13g
Ciboule (couper en segments)
13g
Gingembre (tranché)
8g
Sel
8g
MSG
3g
Instructions
1
Étape 1
D'abord, blanchir la langue de porc et gratter la peau rugueuse, laver et couper en lanières. Frotter la queue de porc pour la nettoyer et la couper en segments, puis blanchir dans l'eau bouillante. Trancher le gingembre et couper la ciboule en segments. Retirer la coquille et la peau intérieure des pousses de bambou d'hiver et couper en forme de peigne.
2
Étape 2
Chauffer un wok et ajouter une petite quantité d'huile de sésame. Ajouter le sucre candi et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne violet-noir. Puis ajouter le bouillon, le sel, la ciboule, le gingembre, le vin de cuisine, la langue de porc, la queue de porc et les pousses de bambou d'hiver. Une fois à ébullition, écumer la mousse et transférer dans une marmite en terre cuite, couvrir avec le couvercle. Cuire d'abord à feu vif ; une fois coloré, passer à feu doux et mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer la ciboule et le gingembre, réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, ajouter le MSG, et c'est prêt.
