豚舌と豚テールの煮込み
香りが豊かで、パリッとしていて、風味豊かな四川料理。
材料
豚舌（湯通しして粗い皮を削り取り、洗って細切りにする）
250g
豚テール（こすり洗いし、ぶつ切りにして熱湯で湯通しする）
250g
冬筍（殻と内側の皮を取り除き、櫛形に切る）
250g
氷砂糖（黄色）
25g
料酒
25g
ごま油
13g
ねぎ（ぶつ切りにする）
13g
生姜（薄切り）
8g
塩
8g
味の素
3g
作り方
1
ステップ1
まず豚舌を湯通しして粗い皮を削り取り、洗って細切りにする。豚テールはこすり洗いしてぶつ切りにし、熱湯で湯通しする。生姜は薄切りに、ねぎはぶつ切りにする。冬筍は殻と内側の皮を取り除き、櫛形に切る。
2
ステップ2
中華鍋を熱し、少量の ごま油 を引く。氷砂糖を入れ、紫黒色になるまで炒める。続いてスープ、塩、ねぎ、生姜、料酒、豚舌、豚テール、冬筍を加える。沸騰したら泡を取り除き、土鍋に移して蓋をする。まず強火で煮、色づいたら弱火にして柔らかくなるまで煮込む。ねぎと生姜を取り除き、煮汁がトロミがつくまで煮詰めて、味の素を加えればでき上がり。
