돼지 혀와 꼬리 조림
풍부한 향과 바삭한 식감, 깊은 맛이 일품인 사천 요리.
재료
돼지 혀 (데친 후 거친 껍질을 긁어내고, 씻어 채 썬다)
250g
돼지 꼬리 (깨끗이 문질러 씻고, 토막 내어 끓는 물에 데친다)
250g
겨울죽순 (껍질과 안쪽 껍질을 벗기고, 빗살 모양으로 썬다)
250g
황설탕 (노란색)
25g
요리주
25g
참기름
13g
대파 (토막으로 썬다)
13g
생강 (슬라이스)
8g
소금
8g
MSG
3g
조리 방법
1
1단계
먼저 돼지 혀를 데친 후 거친 껍질을 긁어내고, 씻어 채 썬다. 돼지 꼬리를 깨끗이 문질러 씻고 토막 내어 끓는 물에 데친다. 생강을 슬라이스하고 대파를 토막으로 썬다. 겨울죽순의 껍질과 안쪽 껍질을 벗기고 빗살 모양으로 썬다.
2
2단계
웍에 참기름을 약간 두르고 달궈 황설탕을 넣어 자줏빛 검은색이 될 때까지 볶는다. 그 다음 육수, 소금, 대파, 생강, 요리주, 돼지 혀, 돼지 꼬리, 겨울죽순을 넣는다. 끓기 시작하면 거품을 걷어내고 뚝배기에 옮겨 뚜껑을 덮는다. 먼저 센 불에 익히고, 색이 들면 약한 불로 줄여 부드럽게 졸인다. 대파와 생강을 건지고, 국물이 걸쭉해질 때까지 졸인 뒤 MSG를 넣으면 완성이다.
