향기로운 발효 청주 어구름
절강성의 전통 특산품으로, 대두어 머리를 주요 재료로 사용하고 햄, 신선한 버섯, 어린 채소와 함께 졸여 조리하며, 발효 곡주 소스(조로, zao lu)로 간을 한 요리입니다.
재료
은잉어 머리 (아가미 제거, 깨끗이 씻은 것)
1조각 (약 1500g)
배추 봉오리
12개
썬 햄
5g
썬 신선한 버섯
15g
발효 청주 소스
적당량
MSG
적당량
소금
적당량
식용유
적당량
물전분
적당량
육수
적당량
조리 방법
1
생선 머리 찌기
은잉어 머리의 아가미를 제거하고 깨끗이 씻으세요. 찜기에 넣고 완전히 익을 때까지 찐 후, 조심스럽게 모든 뼈를 제거하세요. 생선 머리가 온전히 손상되지 않도록 주의한 뒤, 나중에 사용할 수 있도록 따로 놓아두세요.
2
졸여 소스 농축하기
냄비에 육수를 붓고, 발효 청주 소스, 소금, MSG를 넣어 간을 맞추세요. 생선 머리, 썬 햄, 썬 신선한 버섯, 배추 봉오리를 넣으세요. 혼합물이 끓어오르면 물전분으로 소스를 걸쭉하게 만든 후, 식용유를 뿌려 내세요.
