Nube de Cabeza de Pescado Fragante con Vino de Arroz Fermentado
Una especialidad tradicional de Zhejiang, que tiene como ingrediente principal la cabeza de la carpa cabezona, estofada con jamón, champiñones frescos y verduras tiernas, y sazonada con salsa de vino de arroz fermentado (zao lu).
Ingredientes
Cabeza de carpa plateada (sin agallas, limpia)
1 pieza (aprox. 1500g)
Brotes de col china
12 piezas
Jamón en rodajas
5g
Champiñones frescos en rodajas
15g
Salsa de vino de arroz fermentado
Cantidad apropiada
Glutamato monosódico
Cantidad apropiada
Sal
Cantidad apropiada
Aceite de cocina
Cantidad apropiada
Almidón de agua
Cantidad apropiada
Caldo
Cantidad apropiada
Instrucciones
1
Cocer al vapor la cabeza de pescado
Retire las agallas de la cabeza de la carpa plateada y límpiela bien. Colóquela en una vaporera y cocine al vapor hasta que esté completamente cocida, luego retire cuidadosamente todos los huesos. Asegúrese de que la cabeza del pescado permanezca completamente intacta, luego resérvela para su uso posterior.
2
Estofar y espesar la salsa
Vierta el caldo en una olla, luego agregue la salsa de vino de arroz fermentado, sal y glutamato monosódico para sazonar. Añada la cabeza del pescado, el jamón en rodajas, los champiñones frescos en rodajas y los brotes de col china. Lleve la mezcla a ebullición, espese la salsa con almidón de agua, luego rocíe con aceite de cocina y sirva.
