سحابة رأس السمك العطرة بنبيذ الأرز المختمر
طبق تقليدي من تشجيانغ، يتميز برأس سمك الكارب الكبير الرأس كمكون رئيسي، ويُطهى ببطء مع لحم الخنزير المقدد والفطر الطازج والخضار الورقية الصغيرة، ويُتبل بصلصة نبيذ الأرز المخمر (زاو لو).
المكونات
رأس الكارب الفضي (بعد إزالة الخياشيم وتنظيفه)
قطعة واحدة (حوالي 1500 غرام)
براعم الكرنب الصيني
12 قطعة
شرائح لحم الخنزير
5 غرام
شرائح الفطر الطازج
15 غرام
صلصة نبيذ الأرز المختمر
كمية مناسبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
كمية مناسبة
ملح
كمية مناسبة
زيت الطهي
كمية مناسبة
نشا الماء
كمية مناسبة
مرق
كمية مناسبة
الخطوات
1
تبخير رأس السمكة
قم بإزالة الخياشيم من رأس الكارب الفضي وتنظيفه جيداً. ضعه في قدر بخاري واطبخه بالبخار حتى ينضج تماماً، ثم أزل جميع العظام بعناية. تأكد من أن رأس السمكة يبقى سليماً تماماً، ثم ضعه جانباً للاستخدام لاحقاً.
2
السلق وتكثيف الصلصة
اسكب المرق في قدر، ثم أضف صلصة نبيذ الأرز المختمر والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم للتتبيل. أضف رأس السمك وشرائح لحم الخنزير وشرائح الفطر الطازج وبراعم الكرنب الصيني. اترك الخليط يغلي، ثم كثّف الصلصة بنشا الماء، ورشّ زيت الطهي فوقها وقدّمها.
