酒醸の香り 魚頭雲
浙江の伝統的な名物料理で、主材料はハクレン（レンギョ）の頭、ハム、生のマッシュルーム、青菜とともに煮込み、発酵糯米酒の調味料（zao lu）で味付けしたもの。
材料
ハクレンの頭（えらを取り除き、きれいに洗う）
1切れ（約1500g）
白菜の芽
12個
ハムスライス
5g
生椎茸のスライス
15g
酒醸のタレ
適量
MSG
適量
塩
適量
食用油
適量
水溶き片栗粉
適量
スープ
適量
作り方
1
魚の頭を蒸す
ハクレンの頭からえらを取り除き、きれいに洗います。蒸し器に入れ、完全に火が通るまで蒸してから、骨を丁寧に取り除きます。魚の頭がそのままの形を保つようにし、あとで使うために取り分けておきます。
2
煮込んでとろみをつける
鍋にスープを注ぎ、酒醸のタレ、塩、MSGで味付けをします。魚の頭、ハムスライス、生椎茸のスライス、白菜の芽を加えます。沸騰させたら、水溶き片栗粉でタレにとろみをつけ、最後に食用油を回しかけて出来上がりです。
