Duftende Fischkopf-Wolke mit fermentiertem Reiswein

Name: Duftende Fischkopf-Wolke mit fermentiertem Reiswein
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 Stück (ca. 1500g) Silberkarpfen-Kopf (Kiemen entfernt, gereinigt); 12 Stücke Napa-Kohl-Röschen; 5g Aufgeschnittener Schinken; 15g Aufgeschnittene frische Pilze; Fermentierte Reisweinsauce, Nach Bedarf; MSG, Nach Bedarf; Salz, Nach Bedarf; Speiseöl, Nach Bedarf; Stärkewasser, Nach Bedarf; Brühe, Nach Bedarf

Eine traditionelle Spezialität aus Zhejiang, mit Marmorkarpfenkopf als Hauptzutat, geschmort mit Schinken, frischen Pilzen und jungem Blattgemüse und gewürzt mit fermentierter Reisweinsoße (Zao Lu).

40 Min.

Einfach

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Duftende Fischkopf-Wolke mit fermentiertem Reiswein

Zutaten

Silberkarpfen-Kopf (Kiemen entfernt, gereinigt) 1 Stück (ca. 1500g)

Napa-Kohl-Röschen 12 Stücke

Aufgeschnittener Schinken 5g

Aufgeschnittene frische Pilze 15g

Fermentierte Reisweinsauce Nach Bedarf

MSG Nach Bedarf

Salz Nach Bedarf

Speiseöl Nach Bedarf

Stärkewasser Nach Bedarf

Brühe Nach Bedarf

Anleitung

Fischkopf dämpfen

Entferne die Kiemen aus dem Silberkarpfen-Kopf und reinige ihn gründlich. Lege ihn in einen Dämpfer und dämpfe, bis er durchgegart ist. Entferne dann vorsichtig alle Gräten. Achte darauf, dass der Fischkopf vollständig intakt bleibt, und stelle ihn für später beiseite.

Schmoren und Sauce binden

Gieße die Brühe in einen Topf, füge fermentierte Reisweinsauce, Salz und MSG zum Würzen hinzu. Gib den Fischkopf, aufgeschnittenen Schinken, aufgeschnittene frische Pilze und Napa-Kohl-Röschen hinzu. Bringe die Mischung zum Kochen, verdicke die Sauce mit Stärkewasser, beträufle mit Speiseöl und serviere.