لحم ضلع خنزير مطهو مع خضار الخردل المجففة
طبق تقليدي من منطقة شاوكسينغ، يُحضّر من خضروات مجففة مطهوة مع لحم الخنزير. يكتسب اللحم لونًا أحمر داكنًا كالتمر الغني، بينما تتشبع الخضروات بنكهته اللذيذة.
المكونات
لحم ضلع خنزير بالجلد (مغسول، مقطع إلى مكعبات 2 سم)
400 g
خضار الخردل المجففة (مقطعة إلى قطع 0.5 سم)
60 g
عود قرفة
1
نبيذ شاوشينغ
5 g
سكر أبيض
40 g
صلصة الصويا
25 g
يانسون نجمي
1
MSG (غلوتامات أحادي الصوديوم)
1.5 g
الخطوات
1
التحضير المسبق
اغسل لحم الضلع، اقطعه إلى مكعبات 2 سم، اسلقه في ماء مغلي لدقيقة واحدة، اشطفه بالماء البارد مرة واحدة، واقطع خضار الخردل المجففة إلى قطع 0.5 سم.
2
الطهي
أضف 250 غرام من الماء إلى المقلاة، ثم أضف صلصة الصويا واليانسون النجمي وعود القرفة. أضف مكعبات اللحم، واتركها تغلي على نار عالية واطبخ لمدة 10 دقائق. أضف خضار الخردل المجففة والسكر الأبيض، خفض الحرارة إلى متوسطة واتركها تنضج حتى يتبخر سائل الطهي تقريباً. أخرج اليانسون النجمي وعود القرفة، اخلط MSG، وارفعها عن النار.
3
الطهي بالبخار
جهز وعاء الطهي بالبخار، افرش القاعدة بكمية صغيرة من خضار الخردل المجففة. ثم رتب مكعبات اللحم بشكل منظم مع الجلد لأسفل في طبقات فوقها، غطيها ببقية خضار الخردل المجففة. اسكب نبيذ شاوشينغ، ضعها في جهاز الطهي بالبخار، واطبخ على نار عالية لمدة ساعتين تقريباً حتى يصبح اللحم طرياً لزجاً. أخرجها، اقلبها على طبق التقديم، وقدمها.
