لحم خنزير مجفف بالزعرور
لحم مقدد متبّل بالزعرور، يُقدَّر تقليديًا لتغذية الين، وترطيب الجفاف، والمساعدة في الهضم. يُسلق اللحم أولاً، ثم يُقلى، ويُتبَّل بالزعرور.
المكونات
لحم خنزير خالي من الدهون (مغسول)
حسب الرغبة
الزعرور (بعد إزالة الشوائب، مقسوم إلى نصفين)
حسب الرغبة
زنجبيل (مقطع إلى شرائح)
حسب الرغبة
بصل أخضر (مقطع إلى قطع)
حسب الرغبة
فلفل سيتشوان
حسب الرغبة
نبيذ الطهي
حسب الرغبة
سكر
حسب الرغبة
غلوتامات أحادي الصوديوم
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
زيت (للتتبيل والقلي)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل لحم الخنزير، وأزل أي شوائب من الزعرور، وقطع الزنجبيل إلى شرائح، وقطع البصل الأخضر إلى قطع.
2
السلق الأولي والتتبيل
ضع نصف كمية الزعرور في قدر، وأضف الماء، واتركه حتى يغلي على النار. أضف لحم الخنزير واتركه على نار هادئة حتى ينضج بنسبة 60% تقريباً. أخرجه واتركه يبرد، ثم قطعه إلى شرائط بطول حوالي 7 سم وعرض 1.5 سم. اخلطه جيداً مع الزيت والزنجبيل والبصل الأخضر ونبيذ الطهي وفلفل سيتشوان. تبّله لمدة ساعة للتخلص من الرطوبة الزائدة.
3
القلي العميق
سخّن مقلاة على النار وأضف الزيت. عندما يصل الزيت إلى حوالي 70% من سخونته (متوسط الحرارة)، أضف شرائط لحم الخنزير. اقلها حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً، ثم أخرجها بملعقة مثقوبة.
4
القلي بالتحريك والتتبيل
اسكب الزيت، وأضف النصف المتبقي من الزعرور، واقلِه لفترة قصيرة. أعد لحم الخنزير المقلي إلى المقلاة واقلِه مع التحريك بشكل متكرر حتى ينضج تماماً. عند التقديم، رش زيت السمسم، وانثر غلوتامات أحادي الصوديوم والسكر، واخلط جيداً، وقدّمه.
