Свинина с боярышником
Вяленое мясо, приправленное боярышником, традиционно ценится за то, что оно питает инь, увлажняет сухость и улучшает пищеварение. Мясо сначала отваривают, затем обжаривают и приправляют боярышником.
Ингредиенты
Нежирная свинина (вымытая)
по вкусу
Боярышник (очищенный, разрезанный пополам)
по вкусу
Имбирь (нарезанный ломтиками)
по вкусу
Зелёный лук (нарезанный кусочками)
по вкусу
Сычуаньский перец
по вкусу
Кулинарное вино
по вкусу
Сахар
по вкусу
Глутамат натрия
по вкусу
Кунжутное масло
по вкусу
Масло (для маринования и жарки)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Вымойте свинину, удалите любые загрязнения с боярышника, нарежьте имбирь ломтиками и нарежьте зелёный лук кусочками.
2
Предварительное отваривание и маринование
Положите половину боярышника в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения на огне. Добавьте свинину и варите на медленном огне, пока она не будет готова примерно на 60%. Извлеките и дайте остыть, затем нарежьте полосками длиной около 7 см и шириной 1,5 см. Хорошо перемешайте с маслом, имбирём, зелёным луком, кулинарным вином и сычуаньским перцем. Маринуйте в течение 1 часа, чтобы удалить излишки влаги.
3
Обжарка во фритюре
Разогрейте вок на огне и добавьте масло. Когда масло нагреется примерно до 70% (средний жар), добавьте полоски свинины. Жарьте до лёгкой золотистости, затем извлеките шумовкой.
4
Обжаривание и добавление приправ
Слейте масло, добавьте оставшуюся половину боярышника и слегка обжарьте. Верните обжаренную свинину в вок и многократно обжаривайте до полной готовности. При подаче полейте кунжутным маслом, посыпьте глутаматом натрия и сахаром, хорошо перемешайте и подавайте.
