Weißdorn-getrocknetes Schweinefleisch
Ein mit Weißdorn gewürztes Dörrfleisch, das traditionell für das Nähren des Yin, das Befeuchten der Trockenheit und die Unterstützung der Verdauung geschätzt wird. Das Fleisch wird zunächst gekocht, dann gebraten und mit Weißdorn gewürzt.
Zutaten
Mageres Schweinefleisch (gewaschen)
nach Geschmack
Weißdorn (Unreinheiten entfernt, halbiert)
nach Geschmack
Ingwer (in Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Frühlingszwiebel (in Segmente geschnitten)
nach Geschmack
Szechuan-Pfeffer
nach Geschmack
Kochwein
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Mononatriumglutamat
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Öl (zum Marinieren und Braten)
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutatenvorbereitung
Schweinefleisch waschen, Unreinheiten vom Weißdorn entfernen, Ingwer in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebel in Segmente schneiden.
2
Vorkochen und Marinieren
Die Hälfte des Weißdorns in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und unter Hitze zum Kochen bringen. Schweinefleisch hinzufügen und köcheln lassen, bis es zu etwa 60 % gegart ist. Herausnehmen, abkühlen lassen und dann in Streifen von etwa 7 cm Länge und 1,5 cm Breite schneiden. Mit Öl, Ingwer, Frühlingszwiebel, Kochwein und Szechuan-Pfeffer gut vermischen. 1 Stunde lang marinieren, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen.
3
Frittieren
Einen Wok über dem Feuer erhitzen und Öl hinzufügen. Wenn das Öl etwa 70 % heiß ist (mittlere Hitze), die Schweinefleischstreifen hinzufügen. Frittieren, bis sie leicht goldgelb sind, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
4
Rühbraten und Würzen
Das Öl abgießen, die zweite Hälfte des Weißdorns hinzufügen und kurz anbraten. Das frittierte Schweinefleisch zurück in den Wok geben und unter ständigem Rühren braten, bis es vollständig gegart ist. Beim Anrichten mit Sesamöl beträufeln, mit Mononatriumglutamat und Zucker bestreuen, gut vermischen und servieren.
