Porc séché à l'aubépine
Un jerky de viande assaisonné à l'aubépine traditionnellement apprécié pour nourrir le yin, hydrater la sécheresse et faciliter la digestion. La viande est d'abord bouillie, puis frite, et assaisonnée à l'aubépine.
Ingrédients
Porc maigre (lavé)
au goût
Aubépine (impuretés retirées, coupée en deux)
au goût
Gingembre (tranché)
au goût
Ciboule (coupée en segments)
au goût
Poivre du Sichuan
au goût
Vin de cuisine
au goût
Sucre
au goût
Glutamate monosodique
au goût
Huile de sésame
au goût
Huile (pour mariner et frire)
au goût
Instructions
1
Préparation des ingrédients
Lavez le porc, retirez les impuretés de l'aubépine, tranchez le gingembre et coupez la ciboule en segments.
2
Pré-cuisson et marinade
Placez la moitié de l'aubépine dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez le porc et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 60 %. Retirez et laissez refroidir, puis coupez en bandes d'environ 7 cm de long et 1,5 cm de large. Mélangez bien avec l'huile, le gingembre, la ciboule, le vin de cuisine et le poivre du Sichuan. Laissez mariner 1 heure pour évacuer l'excès d'humidité.
3
Friture
Faites chauffer un wok sur le feu et ajoutez de l'huile. Lorsque l'huile atteint environ 70 % de sa température (moyennement chaude), ajoutez les bandes de porc. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis retirez-les avec une écumoire.
4
Sauté et assaisonnement
Retirez l'huile, ajoutez la moitié restante de l'aubépine et faites frire brièvement. Remettez le porc frit dans le wok et faites sauter à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit. Lors du dressage, arrosez d'huile de sésame, saupoudrez de glutamate et de sucre, mélangez bien et servez.
