산사 돼지고기 튀김
산사(山査) 열매로 양념한 고기 육포는 전통적으로 음(陰)을 보양하고 마름을 윤택하게 하며 소화를 돕는 데 가치가 있다고 여겨져 왔습니다. 고기는 먼저 삶은 다음 튀기고 산사로 양념합니다.
재료
돼지 앞다리 살 (씻은 것)
to taste
산사 (불순물을 제거하고 반으로 자른 것)
to taste
생강 (슬라이스한 것)
to taste
대파 (송송 자른 것)
to taste
산초
to taste
요리주
to taste
설탕
to taste
MSG
to taste
참기름
to taste
식용유 (재우기 및 튀기기용)
to taste
조리 방법
1
재료 준비
돼지는 깨끗이 씻고, 산사는 불순물을 제거하며, 생강은 슬라이스하고, 대파는 송송 잘라 준비한다.
2
데치기와 재우기
냄비에 산사의 절반을 넣고 물을 부은 뒤 불에 올려 끓인다. 돼지를 넣고 약 60% 정도 익을 때까지 졸인다. 건져서 식힌 다음 길이 약 7cm, 폭 약 1.5cm의 긴 채로 썬다. 식용유, 생강, 대파, 요리주, 산초와 함께 잘 섞는다. 1시간 정도 재워 수분을 빼준다.
3
튀기기
웍(또는 wok)을 불에 올려 식용유를 두른다. 기름이 약 70% 정도 달궈지면(중불) 돼지 채를 넣는다. 약간 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤 체 또는 슬럿스푼으로 건져낸다.
4
볶음과 양념
기름을 따라내고 남은 산사의 절반을 넣고 잠깐 볶는다. 튀긴 돼지를 다시 넣고 완전히 익을 때까지 계속 볶는다. 접시에 담을 때 참기름을 뿌리고, MSG와 설탕을 뿌려 잘 섞은 다음 낸다.
