메기장 돼지갈비찜
돼지고기와 함께 말린 채소를 졸여 만든 소흥(紹興) 전통 특산요리입니다. 고기는 깊은 대추색으로 물들고, 채소는 그 고소한 향을 흡수합니다.
재료
껍질 붙은 돼지갈비 (씻어서 2cm 깍두기로 자른 것)
400 g
메기장 (0.5cm 크기로 자른 것)
60 g
계피
1
소흥주
5 g
백설탕
40 g
간장
25 g
팔각
1
MSG (글루탐산나트륨)
1.5 g
조리 방법
1
준비
돼지갈비를 씻어 2cm 깍두기로 자르고, 끓는 물에 1분간 데친 다음 찬물에 한 번 헹궈낸다. 메기장은 0.5cm 크기로 썬다.
2
요리
웍에 물 250g을 넣고 간장, 팔각, 계피를 더한다. 돼지고기 덩어리를 넣고 센 불에서 끓여 10분간 익힌다. 메기장과 설탕을 넣고 불을 중간 불로 줄여 조림 국물이 거의 졸아들 때까지 졸인다. 팔각과 계피를 건져내고 MSG를 넣어 저은 후 불에서 내린다.
3
찜기
찜 그릇을 준비하고, 먼저 그릇 밑에 메기장 조금을 깐다. 그런 다음 돼지고기 덩어리를 껍질이 아래를 향하게 가지런히 층층이 올리고 남은 메기장으로 덮는다. 소흥주를 부어 찜통에 넣고 센 불로 약 2시간 동안 돼지고기가 부드럽고 쫀득해질 때까지 찐다. 꺼내어 접시에 뒤집어 낸다.
