Porc braisé aux légumes de moutarde séchés

Name: Porc braisé aux légumes de moutarde séchés
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Ingredients: 400 g travers de porc avec couenne (lavés, coupés en cubes de 2 cm); 60 g légumes de moutarde séchés (coupés en morceaux de 0,5 cm); 1 bâton de cannelle; 5 g vin de Shaoxing; 40 g sucre blanc; 25 g sauce soja; 1 anis étoilé; 1.5 g MSG (glutamate monosodique)

Une spécialité traditionnelle de Shaoxing composée de légumes séchés braisés au porc. La viande prend une belle couleur rouge datte, tandis que les légumes absorbent son arôme savoureux.

2 h 50 min

Facile

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Porc braisé aux légumes de moutarde séchés

Ingrédients

travers de porc avec couenne (lavés, coupés en cubes de 2 cm) 400 g

légumes de moutarde séchés (coupés en morceaux de 0,5 cm) 60 g

bâton de cannelle 1

vin de Shaoxing 5 g

sucre blanc 40 g

sauce soja 25 g

anis étoilé 1

MSG (glutamate monosodique) 1.5 g

Instructions

Préparation préliminaire

Lavez les travers de porc, coupez-les en cubes de 2 cm, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute, rincez-les une fois à l'eau froide, et coupez les légumes de moutarde séchés en morceaux de 0,5 cm.

Cuisson

Ajoutez 250 g d'eau dans un wok, puis ajoutez la sauce soja, l'anis étoilé et le bâton de cannelle. Ajoutez les cubes de porc, portez à ébullition à feu vif et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les légumes de moutarde séchés et le sucre blanc, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide de braisage soit presque entièrement réduit. Retirez l'anis étoilé et le bâton de cannelle, incorporez le MSG et retirez du feu.

Cuisson à la vapeur

Préparez un bol de cuisson à la vapeur, commencez par tapisser le fond d'une petite quantité de légumes de moutarde séchés. Disposez ensuite les cubes de porc en couches régulières, côté peau vers le bas, par-dessus, puis recouvrez avec les légumes de moutarde séchés restants. Versez le vin de Shaoxing, placez dans un cuit-vapeur et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 2 heures jusqu'à ce que le porc soit tendre et onctueux. Retirez, retournez sur un plat de service et servez.