Geschmortes Schweinefleisch mit getrocknetem Senfkohl

Name: Geschmortes Schweinefleisch mit getrocknetem Senfkohl
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Ingredients: 400 g Schweinerippchen mit Haut (gewaschen, in 2 cm große Würfel geschnitten); 60 g getrockneter Senfkohl (in 0,5 cm große Stücke geschnitten); 1 Zimtstange; 5 g Shaoxing-Wein; 40 g weißer Zucker; 25 g Sojasauce; 1 Sternanis; 1,5 g Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat)

Eine traditionelle Shaoxing-Spezialität aus getrocknetem Gemüse, geschmort mit Schweinefleisch. Das Fleisch erhält eine satte dattelrote Farbe, während das Gemüse sein herzhaftes Aroma aufnimmt.

2 Std. 50 Min.

Einfach

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Geschmortes Schweinefleisch mit getrocknetem Senfkohl

Zutaten

Schweinerippchen mit Haut (gewaschen, in 2 cm große Würfel geschnitten) 400 g

getrockneter Senfkohl (in 0,5 cm große Stücke geschnitten) 60 g

Zimtstange 1

Shaoxing-Wein 5 g

weißer Zucker 40 g

Sojasauce 25 g

Sternanis 1

Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat) 1,5 g

Anleitung

Vorbereitung

Die Schweinerippchen waschen, in 2 cm große Würfel schneiden, 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, einmal mit kaltem Wasser abspülen und den getrockneten Senfkohl in 0,5 cm große Stücke schneiden.

Kochen

250 g Wasser in einen Wok geben, dann Sojasauce, Sternanis und Zimtstange hinzufügen. Die Schweinefleischwürfel hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen. Den getrockneten Senfkohl und weißen Zucker hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Schmorflüssigkeit fast reduziert ist. Sternanis und Zimtstange entfernen, den Geschmacksverstärker einrühren und vom Herd nehmen.

Dämpfen

Eine Dampfschüssel vorbereiten, zunächst den Boden mit einer kleinen Menge getrocknetem Senfkohl auslegen. Dann die Schweinefleischwürfel ordentlich in Schichten mit der Hautseite nach unten darauf anordnen, mit dem restlichen getrockneten Senfkohl bedecken. Den Shaoxing-Wein hineingießen, in einen Dampfgarer stellen und bei starker Hitze etwa 2 Stunden dämpfen, bis das Schweinefleisch zart und klebrig ist. Herausnehmen, auf einen Servierteller stürzen und servieren.