干し高菜の角煮
豚肉と干した野菜を煮込んだ紹興の伝統的な郷土料理です。肉は豊かな棗色に染まり、野菜はその香ばしい香りを吸い込みます。
材料
皮付き豚バラ肉（洗い、2cm角に切る）
400 g
干し高菜（0.5cm幅に切る）
60 g
シナモンスティック
1
紹興酒
5 g
白砂糖
40 g
醤油
25 g
八角
1
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
1.5 g
作り方
1
下準備
豚バラ肉を洗い、2cm角に切る。沸騰したお湯で1分間湯通しし、流水で一度すすぐ。干し高菜を0.5cm幅に切る。
2
調理
中華鍋に水250gを入れ、醤油、八角、シナモンスティックを加える。豚の角切りを入れ、強火で沸騰させて10分間煮る。干し高菜と白砂糖を加え、中火に落とし、煮汁がほとんどなくなるまで煮込む。八角とシナモンスティックを取り除き、MSGを振り入れて混ぜ、火を止める。
3
蒸す
蒸し碗を用意し、まず底に少量の干し高菜を敷く。次に豚の角切りを皮側を下にしてきれいに並べて重ね、残りの干し高菜で覆う。紹興酒を注ぎ、蒸し器に入れ、強火で約2時間、豚肉が柔らかくとろみがつくまで蒸す。取り出して器にひっくり返し、提供する。
