山楂肉干
山査子で味付けされた肉の干し肉で、伝統的に陰を養い、乾燥を潤し、消化を助ける効能があるとされています。肉はまず茹でられ、その後揚げられ、山査子で味付けされます。
材料
豚ヒレ肉（洗っておく）
適量
サンザシ（汚れを除き、半分に割る）
適量
生姜（薄切り）
適量
ネギ（ぶつ切り）
適量
花椒
適量
料理酒
適量
砂糖
適量
味の素
適量
ごま油
適量
油（漬け込みと揚げ物用）
適量
作り方
1
食材の下準備
豚肉を洗い、サンザシの汚れを取り除き、生姜を薄切りにし、ネギをぶつ切りにする。
2
下茹でと漬け込み
鍋にサンザシの半量を入れ、水を加えて火にかけ沸騰させる。豚肉を加えて約6割程度煮る。取り出して冷まし、約7cmの長さ、1.5cm幅の細切りにする。油、生姜、ネギ、料理酒、花椒とよく混ぜる。1時間漬け込んで余分な水分を抜く。
3
揚げ物
中華鍋を火にかけ油を入れる。油温が約7割（中温）になったら、豚肉の細切りを加える。薄いきつね色になるまで揚げ、網じゃくしゃーで取り出す。
4
炒めと味付け
油を捨て、残りの半量のサンザシを加えてさっと揚げる。揚げた豚肉を鍋に戻し、火が通るまで繰り返し炒める。盛り付ける際にごま油をかけ、味の素と砂糖を振りかけてよく混ぜ、提供する。
