Cerdo Seco con Espino
Una carne seca sazonada con espino blanco, tradicionalmente valorada por nutrir el yin, humedecer la sequedad y ayudar a la digestión. La carne se hierve primero, luego se fríe y se sazona con espino blanco.
Ingredientes
Carne magra de cerdo (lavada)
al gusto
Espino (impurezas removidas, cortado por la mitad)
al gusto
Jengibre (en rodajas)
al gusto
Cebolla de verdeo (cortada en trozos)
al gusto
Pimienta de Sichuan
al gusto
Vino de cocina
al gusto
Azúcar
al gusto
Glutamato monosódico
al gusto
Aceite de sésamo
al gusto
Aceite (para marinar y freír)
al gusto
Instrucciones
1
Preparación de ingredientes
Lave el cerdo, retire las impurezas del espino, corte el jengibre en rodajas y corte la cebolla de verdeo en trozos.
2
Precocción y marinado
Coloque la mitad del espino en una olla, agregue agua y lleve a ebullición a fuego medio. Agregue el cerdo y cocine a fuego lento hasta que esté aproximadamente al 60% cocido. Retire y deje enfriar, luego corte en tiras de aproximadamente 7 cm de largo y 1,5 cm de ancho. Mezcle bien con aceite, jengibre, cebolla de verdeo, vino de cocina y pimienta de Sichuan. Marine durante 1 hora para extraer el exceso de humedad.
3
Freído profundo
Caliente un wok al fuego y agregue aceite. Cuando el aceite alcance aproximadamente el 70% de calor (temperatura media-alta), agregue las tiras de cerdo. Fría hasta que estén ligeramente doradas, luego retire con una espumadera.
4
Salteado y sazonado
Vierta el aceite, agregue la mitad restante del espino y fría brevemente. Devuelva el cerdo frito al wok y saltee repetidamente hasta que esté completamente cocido. Al emplatar, rocíe con aceite de sésamo, espolvoree con glutamato monosódico y azúcar, mezcle bien y sirva.
