زلابية القدر المقلية

Name: زلابية القدر المقلية
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 250 g لحم خنزير دهني-مقلي (مفروم ناعماً); 250 g قلوب ملفوف نابا (مغسولة، مفرومة، ومعصرة حتى تجف); 50 g براعم خيزران شتوية (مقطعة إلى مكعبات صغيرة); 50 g فطر شيتاكي مجفف معاد ترطيبه (مقطع إلى مكعبات صغيرة); 50 g رقائق بيض مقلية (مقطعة إلى مكعبات صغيرة); 500 g (reserve 50 g for dusting) دقيق متعدد الاستخدام (اخلطه مع الماء حسب الحاجة لتشكيل عجين); 25 g معجون الفاصوليا الحلو; 25 g صوص الصويا; 12.5 g بصل أخضر مفروم; 12.5 g زنجبيل مفروم; 15 g ملح فلفل سيتشوان; 1 g ماجي; 50 g زيت السمسم (لخلط الحشو); 50 g دهن الخنزير (لدهن القدر والقلي)

زلابية مقلية ومبخرة، تتميز بقاع مقرمش وحشوة طرية وعصيرية.

1 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم خنزير دهني-مقلي (مفروم ناعماً) 250 g

قلوب ملفوف نابا (مغسولة، مفرومة، ومعصرة حتى تجف) 250 g

براعم خيزران شتوية (مقطعة إلى مكعبات صغيرة) 50 g

فطر شيتاكي مجفف معاد ترطيبه (مقطع إلى مكعبات صغيرة) 50 g

رقائق بيض مقلية (مقطعة إلى مكعبات صغيرة) 50 g

دقيق متعدد الاستخدام (اخلطه مع الماء حسب الحاجة لتشكيل عجين) 500 g (reserve 50 g for dusting)

معجون الفاصوليا الحلو 25 g

صوص الصويا 25 g

بصل أخضر مفروم 12.5 g

زنجبيل مفروم 12.5 g

ملح فلفل سيتشوان 15 g

ماجي 1 g

زيت السمسم (لخلط الحشو) 50 g

دهن الخنزير (لدهن القدر والقلي) 50 g

الخطوات

تحضير الحشو

اغسل براعم الخيزران الشتوية وفطر شيتاكي، ثم اقطعها إلى مكعبات صغيرة. اقطع رقائق البيض المقلية إلى قطع مكعبات صغيرة. افرم اللحم. اغسل قلوب ملفوف نابا، وافرمها ناعماً، واعصر الماء الزائد. اخلط جميع المكونات المذكورة أعلاه في وعاء، وأضف البصل الأخضر المفروم، والزنجبيل المفروم، ومعجون الفاصوليا الحلو، وصوص الصويا، وملح فلفل سيتشوان، والماجي، وزيت السمسم، واخلط جيداً لتشكيل الحشو.

تحضير الأغلفة وتشكيل الزلابية

ضع الدقيق (450 غ) في وعاء، أضف الماء حسب الحاجة لتشكيل عجين، مع الاحتفاظ بـ 50 غ للرش. اتركه يرتاح قليلاً، ثم اعجنه على شكل حبل طويل واقسمه إلى 50 كرة عجين. افرد كل واحدة على شكل قرص دائري، ثم لفها لتصبح شكل زلابية.

القلي بالقدر

اغسل قدراً كبيراً قطر 12 يين جيداً. ادهنه من الأسفل حتى المنتصف بدهن الخنزير (5 غ). أضف 750 غ من الماء. أشعل حطباً تحت القدر (لا تستخدم ناراً عالية؛ يجب أن يكون اللهب متساوياً). عندما تظهر فقاعات صغيرة على حواف الماء، خذ كل زلابية، اغمس قاعدتها في ماء القدر، وألصقها واحدة تلو الأخرى على جدار القدر على بعد بوصة واحدة فوق سطح الماء (لا تضعها متلاصقة كثيراً). بمجرد أن تلتصق جميعها، غطي القدر بغلافه. عندما يتبخر معظم الماء، ارفع الغطاء واسكب دهن الخنزير المتبقي فوق الزلابية من الأعلى. غطي مرة أخرى لفترة وجيزة للبخار. أرفع الغطاء واستخدم ملعقة لتحريك الماء والزيت المتبقيين في القدر فوق الزلابية. ثم استخدم ملعقة مطاطية بدءاً من الطبقة السفلية لرفع الزلابية ورتبها في طبق التقديم.