Пельмени, тушённые в горшке

Name: Пельмени, тушённые в горшке
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 250 г Свинина жирная и постная (порубить в фарш); 250 г Кочаны пекинской капусты (вымыть, нарезать и отжать); 50 г Зимние побеги бамбука (нарезать мелкими кубиками); 50 г Размоченные сушёные грибы шиитаке (нарезать мелкими кубиками); 50 г Яичный блин (нарезать мелкими кубиками); 500 г (отложить 50 г для подпыления) Пшеничная мука (замесить тесто с водой по мере необходимости); 25 г Сладкая бобовая паста; 25 г Соевый соус; 12,5 г Нарубленный зелёный лук; 12,5 г Нарубленный имбирь; 15 г Соль с сычуаньским перцем; 1 г Глутамат натрия; 50 г Кунжутное масло (для смешивания начинки); 50 г Свиной жир (для смазки горшка и тушения)

Жареные и тушёные пельмени с хрустящим дном и сочной, нежной начинкой.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свинина жирная и постная (порубить в фарш) 250 г

Кочаны пекинской капусты (вымыть, нарезать и отжать) 250 г

Зимние побеги бамбука (нарезать мелкими кубиками) 50 г

Размоченные сушёные грибы шиитаке (нарезать мелкими кубиками) 50 г

Яичный блин (нарезать мелкими кубиками) 50 г

Пшеничная мука (замесить тесто с водой по мере необходимости) 500 г (отложить 50 г для подпыления)

Сладкая бобовая паста 25 г

Соевый соус 25 г

Нарубленный зелёный лук 12,5 г

Нарубленный имбирь 12,5 г

Соль с сычуаньским перцем 15 г

Глутамат натрия 1 г

Кунжутное масло (для смешивания начинки) 50 г

Свиной жир (для смазки горшка и тушения) 50 г

Инструкции

Приготовление начинки

Промойте зимние побеги бамбука и грибы шиитаке, затем нарежьте их мелкими кубиками. Нарежьте яичный блин мелкими кубиками. Порубите свинину в фарш. Вымойте кочаны пекинской капусты, мелко нарежьте и отожмите лишнюю воду. Соедините все указанные выше ингредиенты в миске, добавьте нарубленный зелёный лук, нарубленный имбирь, сладкую бобовую пасту, соевый соус, соль с сычуаньским перцем, глутамат натрия и кунжутное масло, тщательно перемешайте до получения начинки.

Раскатка теста и лепка пельменей

Положите муку (450 г) в миску, добавьте воду по мере необходимости для замешивания теста, отложив 50 г для подпыления. Дайте тесту немного отдохнуть, затем вымесите его в длинный жгут и разделите на 50 шариков. Раскатайте каждый в круглую лепёшку, затем слепите пельмени.

Обжаривание и тушение в горшке

Вымойте большой горшок диаметром 12 цунь. Смажьте его свиным жиром (5 г) снизу до середины. Добавьте 750 г воды. Разожгите под горшком дрова (не используйте сильный жар; пламя должно быть равномерным). Когда по краям воды появятся мелкие пузырьки, возьмите каждый пельмень, окуните его основание в воду в горшке и приклеивайте их один за другим к стенке горшка примерно в 2,5 см над поверхностью воды (не располагайте слишком плотно). Когда все будут приклеены, накройте крышкой. Когда большая часть воды испарится, приподнимите крышку и полейте оставшимся свиным жиром пельмени сверху. Снова ненадолго накройте, чтобы пропарить. Снимите крышку и ложкой разлейте оставшуюся воду и масло в горшке поверх пельменей. Затем с помощью лопатки, начиная с нижнего слоя, извлеките пельмени и выложите на сервировочное блюдо.