Свежая баранина в июне
Традиционное блюдо из провинции Ганьсу, также известное как «баранина в водяном тазу», с нежным мясом в прозрачном легком бульоне с свежим мягким вкусом.
Ингредиенты
баранина (без костей)
2500 g
соль
50 g
сычуаньский перец
2.5 g
сегменты зелёного лука
15 g
кора кассии
10 g
ломтики имбиря
15 g
бадьян
10 g
кулинарное вино
50 g
яблоко
5 g
глутамат натрия
5 g
Инструкции
1
Шаг 1
Отделите мясо от костей, затем промойте мясо и кости отдельно.
2
Шаг 2
Положите баранину в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения. Раздробите кости и добавьте их, затем продолжайте варить вместе в течение получаса. Выньте баранину и нарежьте её на небольшие кусочки.
3
Шаг 3
Разложите нарезанные кусочки баранины обратно в исходную кастрюлю, залейте первоначальным бульоном, в котором варилась баранина, и доведите до сильного кипения на сильном огне. Добавьте кору кассии и другие специи (связанные в тканевый мешочек), сегменты зелёного лука, ломтики имбиря и кулинарное вино. Перейдите на средний огонь и тушите около 3 часов, затем добавьте соль по вкусу. Продолжайте медленно варить ещё 10 часов на слабом огне, снимая масляную пену. Выложите мясо на разделочную доску, нарежьте его на блоки и разложите по мискам. Сразу же залейте мясо первоначальным бульоном, добавьте щепотку глутамата натрия и подавайте.
