六月のフレッシュラム
甘肃省の伝統的な名物料理で、水盆羊肉としても知られています。あっさりした澄んだスープで柔らかい肉を煮込み、さわやかでまろやかな味わいが特徴です。
材料
ラム肉(骨なし)
2500 g
塩
50 g
花椒
2.5 g
ねぎのぶつ切り
15 g
桂皮
10 g
生姜のスライス
15 g
八角
10 g
料理酒
50 g
りんご
5 g
MSG
5 g
作り方
1
手順1
ラム肉の骨を外し、ラム肉と骨を別々に洗う。
2
手順2
鍋にラム肉を入れ、水を加えて沸騰させる。骨を割りながら加え、さらに30分一緒に煮る。ラム肉を取り出し、小さく切る。
3
手順3
切ったラム肉を元の鍋に戻し、ラム肉を煮た元のスープを注ぎ、強火で沸騰させる。桂皮とその他のスパイス(布袋に入れる)、ねぎのぶつ切り、生姜のスライス、料理酒を加える。中火にして約3時間煮込み、塩で味を整える。弱火でさらに10時間ゆっくり煮込み、油の泡を取り除く。肉をまな板に取り出し、ブロック状に切り、器に盛る。元のスープをすぐに肉にかけ、MSGをひとつまみ加えて、提供する。
