ガチョウの卵のポーチド
白鳥の卵を薄切りにし、透明なスープでさっと火が通るまで湯通しし、自然な風味を残す——新鮮で美味しい。
材料
下処理した白鳥の卵肉
300 g
精製塩
7 g
醤油
4 g
清湯
500 g
刻み葱と生姜
7 g
グルタミン酸ナトリウム
4 g
パクチーの茎
4 g
ごま油
2 g
作り方
1
手順1
まな板の上に白鳥の卵肉を置き、薄切りにする。鍋に清湯を入れ沸騰させ、白鳥の卵の薄切りを加えて柔らかくなるまで湯通しし、取り出して大きなスープ碗に置いておく。
2
手順2
取っておいたスープの泡をすべてすくい取り、精製塩、グルタミン酸ナトリウム、醤油、パクチーの茎を加え沸騰させ、ごま油を回しかけ、卵の薄切りの入った碗に注ぎ、供する。
