Cordero fresco de junio
Una especialidad tradicional de Gansu, también conocida como Cordero de la Cuenca de Agua, que cuenta con carne tierna en un caldo claro y ligero, con un sabor fresco y suave.
Ingredientes
cordero (sin hueso)
2500 g
sal
50 g
granos de pimienta de Sichuan
2.5 g
trozos de cebolleta
15 g
canela de Cassia
10 g
rodajas de jengibre
15 g
anís estrellado
10 g
vino de cocina
50 g
manzana
5 g
glutamato monosódico
5 g
Instrucciones
1
Paso 1
Deshuesar el cordero, luego lavar la carne de cordero y los huesos por separado.
2
Paso 2
Colocar el cordero en una olla, añadir agua y llevar a ebullición. Romper los huesos y añadirlos, luego continuar cocinando juntos durante media hora. Retirar el cordero y cortarlo en trozos pequeños.
3
Paso 3
Colocar los trozos de cordero cortados de nuevo en la olla original, verter el caldo original usado para cocinar el cordero y llevar a ebullición fuerte a fuego alto. Añadir la canela de Cassia y las otras especias (atadas en una bolsa de tela), los trozos de cebolleta, las rodajas de jengibre y el vino de cocina. Cambiar a fuego medio y cocer a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, luego añadir sal al gusto. Cocinar lentamente durante otras 10 horas a fuego bajo, retirando la espuma de aceite. Sacar la carne a una tabla de cortar, cortarla en bloques y colocar en tazones. Inmediatamente verter el caldo original sobre la carne, añadir una pizca de glutamato monosódico y servir.
